Chloe Saada, Délivrez-nous du sucre !

Fraisier sucré à l'érythritol, stévia, sucre de coco et sirop d'agave

"Entre les diabétiques, ceux qui souhaitent faire attention à leur ligne, ceux qui cherchent une alternative plus saine à leur alimentation ou celle de leurs enfants, (...) et ceux qui préfèrent gustativement les desserts moins sucrés en bouche", Chloe Saada s'est trouvé un public de fans dans le petit monde de la pâtisserie sans sucre raffiné avec ses cupcakes et autres douceurs au loook girly/années 1950.

(Photo Cuisine_plus)

Reconvertie dans la restauration et le service-traiteur-événementiel d'inspiration orientale (avec l'ouverture fin 2018 de Sheffa, dans les locaux de son ancienne cupcakerie à Paris 9ème), cette ex-étudiante en arts graphiques n'en oublie pas pour autant son goût pour les douceurs au moindre sucre. Un choix que la génétique lui a imposé. Diabétique, Chloe ne doit consommer que des ingrédients à index glycémique bas... 

Chloe, que l'on peut voir à l'oeuvre sur la chaîne MyCuisine dans l'émission "La Pâtisserie de Chloé", publie en septembre 2020 un livre de pâtisseries et desserts aux recettes sans saccharose, c'est à dire sans sucre blanc ni dérivés dits "sucres raffinés". 

 

Dans les recettes que Chloe Saada a choisies pour Zéro sucre (Editions Hachette Cuisine), les sucres et édulcorants naturels utilisés sont le sucre de coco, les sirops d'agave ou d'érable ou de dattes, les miels (tilleul, acacia, bruyère, châtaignier, colza, forêt), l'extrait de stevia, le xylitol ou sucre de bouleau, l'érythritol, et les fruits.. La diététicienne-nutritioniste Nathalie Majcher liste pour chacun leurs bienfaits et avantages: index glycémique, pouvoir sucrant, nombre de calories, présence ou non de fructose, de vitamines, etc. 

Les gourmands n'auront qu'à faire leur choix entre les grands classiques du dimanche (Fondant au chocolat, Flan pâtissier, Glace vanille et noix de pécan caramélisées), les gâteaux pour les grandes occasions (Millefeuille, Fraisier, Bûche keto roulée au chocolat praliné, Galette des rois), les recettes pour le goûter (Brownie aux noix de pécan, Gaufres à la vanille, Sablés à la confiture, Cookies cacahuètes, noix et pépites de chocolat), et les préparations pour le petit déjeuner et le brunch (Granola maison, Pain perdu, Pâte à tartiner keto chocolat noisettes).

Zéro sucre, Chloe Saada, Hachette Cuisine