Leçon de pizza par Pyrex et l'Ecole française de pizzaïolo
Depuis le lancement de ses emblématiques biberons en verre moulé (une innovation technologique qui date tout de même de 1924 !), Pyrex a bien changé. Aujourd'hui centenaire, la marque très présente en France et sur les marchés d'Europe, du Moyen-Orient et d'Afrique, a multiplié les innovations et diversifié les matériaux qui composent ses 250 références d'ustensiles de cuisine.
Au verre borosilicate ultra-résistant et insensible aux chocs thermiques qui a fait sa réputation et qui s'avère aujourd'hui comme le mode de cuisson le plus sain (avec un plat en verre, pas de transferts de molécules du contenant vers les aliments portés à hautes températures), Pyrex a ajouté l'aluminium, l'inox, la fonte d'acier et la céramique.
Au consommateur de faire son choix. Ainsi dans le domaine de la pizza, les amateurs ont-ils le choix depuis le printemps 2017 entre le traditionnel plat en verre borosilicate (32,5 cm) et les trois modèles de la gamme de moules Asimetria en métal anti-adhésif, en version ronde (32 cm), rectangulaire 37 x 34 cm (à fond percé, texturé anti-accroche et revêtement anti-adhésif) ou en format 9 mini-pizzas.
Selon Sylvain, de l'Ecole française de pizzaïolo, la pizza italienne réclame pour la pâte une farine italienne bio de référence double zéro. Ce pizzaïolo-jongleur conseille de remplacer sur le plan de travail la farine par de la semoule, la pâte n'en sera que plus facile à travailler.
Dans le kit Pyrex pour les mini-pizzas, l'emporte-pièces permet de découper les portions de pâte dans le format des alvéoles du plat.