Que mangerons-nous en 2030 ? Réponses à la Cité des sciences-Paris

(Photos Universcience)

La Cité des sciences et de l’industrie-Paris consacre le week-end des 3 et 4 décembre 2016 aux défis de la demande alimentaire et de la gastronomie dans les années 2030. Parmi les grands enjeux qui seront évoqués pendant ce festival: les tendances émergentes de consommation, la composition des assiettes et les solutions pour nourrir 8,5 milliards de personnes dans 2 décennies. Des questions qui touchent tous les domaines, de la technologie à l’éthique, du développement durable au plaisir de la table et à la convivialité.

(D.R.)

Côté Démonstrations culinaires, des chefs, des designers culinaires, des professionnels des métiers de bouche -comme Thierry Marx et Raphael Haumont, Benoit Castel et Marc Bretillot, Yves-Marie Le Bourdonnec et Aldwin Beets, François Pasteau, François Gagnaire, Geoffrey Rembert- seront invités, en 45 minutes, à préparer les repas de fête, des cocktails ou des pâtisseries du futur.

(Photo J.P. Attal)

Le Centre français d’innovation culinaire et l’Université Paris - Saclay consacrera  des ateliers à la cuisine durable "vers le zéro déchet", le zéro Kelvin (l'utilisation du grand froid en cuisine) et le zéro gravité (la cuisine dans l’espace). Au programme; observation des structures alimentaires au microscope, distillation, cryoconcentration, cryodistillation, encapsulation… et réalisation d’une confiture 100% à l’orange, d’un café vraiment frappé, d’une bille pour se nourrir dans l’espace.

(Photo ISS)

Différents modules (ouverts aux enfants à partir de 7 ans) permettront de découvrirl’impression 3D alimentaire, de vivre une expérience de réalité virtuelle en totale immersion (un repas de gastronomie moléculaire, où mets et boissons sont perçus par tous les sens, à travers saveurs, parfums, textures, et même les sons), de tester le goût et la texture des algues et des micro-algues (dont la spiruline fraiche) et de ces protéines animales potentielles que sont les insectes, d'assister à la découpe d'une carcasse animale, d'en savoir plus sur la composition d'un morceau de viande, ses valeurs nutritionnelles, ses modes de cuisson, et de comparer les habitudes alimentaires de l’Europe et du Japon.

Renseignements et Inscriptions sur www.cite-sciences.fr

Festival A table en 2030, Cité des Sciences et de l'Industrie-Paris