Nouveaux Etoilés Michelin, ces chefs étrangers qui font (très bien) la cuisine française

Chef Hideki Nishi, Neige d'Eté

Dans l'édition 2016 du Guide Michelin, publiée début février 2016, plusieurs chefs venus de l'étranger ont été distingués pour la qualité de leur table et l'interprétation de la gastronomie française qu'ils donnent dans leurs établissements.

Sur les 5 restaurants parisiens qui ont décroché pour la 1ère fois une Etoile cette année, trois sont tenus par des chefs japonais qui ont ouvert leurs propres restaurants après être venus se former en France.

Neige d'Eté (Paris 15ème): Le Chef Hideki Nishi formé au George V, a ouvert cette adresse en 2014. Il y pratique, selon le Michelin, une cuisine "minimaliste" avec "des jeux de contraste et une forme d'épure: un travail en justesse et en  contre-points, qui brille comme la neige en été".

(Photo Parisgourmand.com)

Pages (Paris 16ème): Ryuji Teshima a retenu l'attention des inspecteurs du Michelin pour ses "mariages de saveurs détonnants" où "le tartare de veau rencontre le zeste de citron, la piutargue et le crème d'anchois" et où "le celeri-rave épouse la langoustine et le saint-nectaire". 

Nakatani (Paris 7ème): Ancien de chez Hélène Darroze, le chef Shinsuke Nakatani "compose une belle cuisine française au gré des saisons" caractérisée par un "sens aigu de l'assisonnement, des cuissons et de l'esthétique des plats".

Les chefs nés à l'étranger n'hésitent pas non plus à investir en région.  Après avoir été chef sur des yachts privés à Monaco et reporter-photographe pour un grand magazine, le chef d'origine sud-africaine Jan Hendrick élabore dans son restaurant Jan à Nice, une cuisine française "créative et contemporaine qui fait le bonheur des clients de passage sur la Riviera".

Natif de Séoul, le chef coréen Younghoon Lee a appporté un peu de son pays natal dans le quartier des Brotteaux à Lyon où il a ouvert Le Passe-Temps. Doté d'un "sens aigu de l'esthétisme et des saveurs", il y "réinterprète la cuisine française en l'habillant de touches coréennes". Sa spécialité: le foie gras aux racines et légumes dans un bouillon de soja.

Quant au chef allemand David Goerne, il a créé  au G.a. au Manoir de Rétival situé à Caudebec en Caux (en Seine-Maritime) une "table d'hôtes gastronomique" "où l'on s'installe en cuisine presque comme à la maison pour se délecter de ses "assiettes inventives, ludiques et parfumées".

 Guide Michelin