Adieu la patate, Bonjour la pomme de terre haut de gamme !

 

Chez les Bayard, on vit, on pense, on mange pomme de terre. Goût, peau, couleur, résistance aux maladies, productivité, conservation, usages,… ce tubercule sous toutes ses composantes est l'objet de toutes leurs attentions.

Au cœur du Santerre, en Picardie, région de prédilection de la pomme de terre (qui a vu naître Antoine-Auguste Parmentier), Françoise, Bertrand Bayard et leur fille Adèle sélectionnent les "créations" des obtenteurs de plants et, livrés par une vingtaine de paysans-producteurs, conditionnent et mettent sur le marché des pommes de terre plutôt haut de gamme, dont des variétés dites de terroir, aux formes, goûts, saveurs, couleurs très différentiées et dédiées à des usages culinaires différents. 

Une production de petites quantités (12.000 tonnes/an), qui se revendique "issue d’une agriculture respectueuse de l’environnement et de l’équilibre naturel", avec une "traçabilité totale, du champ jusqu’à la mise en rayon", et qui joue sur l'originalité, avec des variétés de niche peu connues du grand public, comme  la Blue Belle, la Juliette des sables ou la Magenta Love.

Parmi les variétés récemment commercialisées: Princesse Amandine® (à la texture ferme et fondante, au grain fin et au goût de beurre frais), Chérie, la Ratte du Santerre (à chair ferme, très fine, aux notes de noisettes), Juliette des Sables de la Baie de Somme® (cultivée dans des terres sablonneuses, elle cache un caractère marqué sous une peau rustique),  la Blue Belle (obtenue par croisement de deux variétés, la Carla irlandaise bicolore, et la bretonne Sylvia, elle est reconnaissable par ses traces violette autour des yeux) , l'Andean Sunside (originaire du Pérou, très jaune, sa couleur devient presque orange à la cuisson grâce à une teneur importante en bêtacarotène).

Parmi les variétés que l'on dit d'autrefois: Vitelotte bleue du Santerre (bleue de chair et de peau, au léger goût de châtaigne), Prunelle (originaire de Suisse Allemande, la Prunelle  Blaue St Galler est une variété ancienne de couleur, plus facile à travailler que la Vitelotte), et la Corne de Gâte (originaire de Belgique, son nom vient de sa forme tortueuse rappelant une corne de chèvre -qwen di gatte en wallon, très appréciée par les restaurateurs pour sa chair délicate et son arôme de noisette).

A retrouver trouve dans la Grande Distribution (Carrefour Market, Grand Frais, Provence’Halles…) et dans les épiceries fines (Lafayette Gourmet, Grande Épicerie de Paris). Certaines variétés existent aussi en sachets micro-ondables (prêtes en 7 minutes).

Bayard