Les associations Thés-Fromages selon le Palais des Thés

 Accord Thé du Tigre et Roquefort

Faut-il oser le thé pour accompagner un Comté, une Tome de brebis ou un Crottin de Chèvre ? Pour François-Xavier Delmas, fondateur du Palais des Thés, "le thé s'installe comme une boisson pouvant accompagner un repas" et rien ne vaut les associations thés et fromages pour éveiller la curiosité.

Parmi ses recommandations, l'accord Thé du Tigre et Roquefort a de quoi surprendre. Bien que n'étant pas un gros consommateur de thé fumé, le fondateur du Palais des Thés considère cependant que "avec un bleu aussi puissant le mariage fonctionne très bien. La chaleur du thé fait fondre rapidement le fromage en bouche, les notes boisées et animales, fumées et lactées, s’entremêlent et se répondent". 

 

Pour mettre en valeur les plus belles associations thés-fromages, le Palais des Thés propose une sélection de trois thés d’exception dont les arômes sublimeront les notes du fromage :

- le Long Jing Impérial: avec ce thé vert de Chine très délicat et offrant des nuances de fruits à coque et végétales, un fromage de chèvre comme un Crottin est recommandé, le bouquet très riche du thé nuanceant la note animale du fromage, mettant en avant ses notes beurrées et lactées

- le Butterfly of Taïwan: ce Oolong rond et long en bouche, aux notes boisées, fruitées, et vanillées s'accommode parfaitement avec un fromage à pâte pressée, comme la Tome de brebis pour réhausser les notes pommes cuites, pâte de coing, agrumes confits, miellées et bois ciré du thé

- le Mist Valley: ce grand cru de thé noir du Népal, aux arômes fruités et floraux, est un classique d'une récolte d'été de Darjeeling ou du Népal. Avec un Comté, les notes fruitées du fromage et du thé sont mises en avant, le fromage adoucissant le thé et le rendant plus rond.

 

Pour  faire découvrir ces nouvelles harmonies de saveurs, le  Palais  des  Thés  organise  jusqu'au 31 mars 2015 des  dégustations  Thé  et  Fromages dans ses boutiques  de  Paris  et  de  Neuilly-­sur-­Seine, ainsi que dans quelques villes comme Bordeaux, Aix en Provence, Grenoble, etc (plus d'infos sur www.palaisdesthes.com).

Pour ses boutiques parisiennes... A Paris-Annonciation: le vendredi 27 mars (de 15 à 16 h), dégustation de Tome de Brebis et de Butterfly of Taïwan, avec la fromagerie Lejeune. A Paris-Vieille-du-Temple: le vendredi 27 Mars (de 16 à 17h) avec La Ferme de Passy/Michel Daho. A Paris Levis: le mercredi 25 mars (de 11 à 12h), dégustation de Tome de Brebis avec Androuet Maître-fromager et le samedi 28 mars (de 15 à 16h), dégustation de Crottin de Chèvre  avec Androuet Maître-fromager.

Palais des Thés