25 recettes autour de 10 produits-culte de l'épicerie vietnamienne

Elles sont jeunes, gourmandes, ont en commun leurs origines vietnamiennes et la passion pour la cuisine de leurs grands-mères et/ou mères mais, bien que portant le même patronyme, n'ont aucun lien de parenté.

L'une journaliste culinaire, l'autre cuisinière de formation classique, Anne-Laure et Céline Pham publient un petit ouvrage dédié au Vietnam, dans la collection Epicerie du monde des Editions La Plage, qui présente et retrace l’histoire de 10 produits-culte de la cuisine dont les goûts, les saveurs, les odeurs ont bercé leur enfance: coriandre, riz, cinq-épices, champignons parfumés, gingembre, soja, lait concentré sucré (un curieux héritage de la colonisation française !), tapioca, sucre de palme, cacahuètes.

En 25 recettes, les deux jeunes femmes parcourent en toute simplicité la cuisine vietnamienne (une cuisine de femmes...), que Céline qualifie de  "très raffinée et balancée, subtile et végétale" : ravioles à l’aubergine et aux champignons, bouillon aux épices, nems aux légumes, soupe de riz au gingembre, gâteau au pandan, liserons d’eau sautés à l’ail et aux cacahuètes, gâteau banane au lait concentré, salade de papaye verte, riz gluant aux cornilles et lait de coco...

(Photo D. Hutin)

Mieux qu’un simple recueil de recettes, ce petit livre s’apparente à un voyage gustatif, qui nous donne à respirer "les odeurs de la cuisine de Mémé, aux doigts souvent baignés du parfum de l'ail épluché à longueur de journée, ou du nuoc-mâm, riche en piment, le tout soutenu par le doux parfum de riz mijotant dans le rice-cooker...". 

Viêt Nam, Anne-Laure et Céline Pham, Editions La Plage