Balades culinaires au coeur du Faubourg Saint-Denis et de Belleville

Après une incursion dans le 18ème arrondissement de Paris (Barbès, Quartier Indien et Marché de la Chapelle), le deuxième tome des Balades culinaires, publié aux Editions du Nez, explore les 10 et 20ème, en arpentant le Faubourg Saint-Denis, Belleville et la Rue Sainte-Marthe, leurs marchés, leurs épiceries, leurs commerces de produits exotiques ou bien de chez nous, leurs petits restos…

Entre carnet de voyage et livre de recettes, à mi-chemin entre galerie de portraits et enquête sociologique, Mathieu di Pace s'immerge avec bonheur et gourmandise dans la diversité ethnique, culturelle et culinaire de ces coins de la capitale que les Parisiens "pure souche" et les touristes étrangers oublient encore trop souvent de fréquenter.

Du Passage Brady et ses échoppes et restaurants indiens, des épiceries turques, pakistanaises, des Balkans ou de l'île Maurice, des boucheries spécialistes de l'agneau de pré-salé et des charcuteries corses ou marquées du sceau Halal, des primeurs de fruits tropicaux, des pâtisseries du quartier mais aussi des rencontres avec Fifi de Bamako, Sultan le kurde, Sang de Saïgon, Yuko d'Osaka, Nadia, Luciliala, etc..., Mathieu di Pace est reparti en emportant les petits trucs et secrets de la cuisine de leurs origines, leurs mets préfêrés, la recette du gâteau que leur faisait leur mère ou grand-mère dans leu pays natal.

Farci d'infos pratiques (plans, listes de courses, horaires d'ouverture, ingrédients de base à avoir toujours sous la main...), ce livre propose plus de 80 recettes classées par continent et facilement repérables par un code couleur:
- les meze et entrées: taboulé syrien, hoummous aux poivrons rouges, caviar d'aubergines à la turque, böreks au fromage, katmar, salade de poulpes et de pommes de terre des Pouilles, boullettes de poisson, soupe égyptienne, tortilla au chorizo, bricks à l'oeuf, thon et pommes de terre, etc...
- les plats: chili con carne au paleron, lahmacuns (pizzas turques),  poulet tahini ou korma, saltimboca de veau à la romaine, boulgour vert, pad thaï, magrets de canard au poivre vert et au basilic thaï, thiéboudienne rouge au mulet, focaccia aux câpres et fleur d'origan, curry thaï, etc.
- les desserts: baklavas, tamina, kulfi, tarte au citron vert ou à la banane, etc.

Dans la préface, Gérard Chaliand, spécialiste des relations internationales et diplômé de l'Institut national des langues et civilisations orientales, tire le fil de ce multiculturalisme marqué en définitive plus par les ressemblances que par les différences: "La façon particulière de préparer certains aliments est, avec le magico-religieux, le plus profond d'une société. On le constate jusque dans les communautés émigrées depuis plusieurs générations, où presque tout, à commencer par la langue d'origine, a été oublié. Mais, tenaces, subsistent des habitudes et des goûts alimentaires transmis depuis les premières bouchées de l'enfance. En ce sens la nostalgie se porte à l'estomac".

Balades culinaires Faubourg Saint Denis-Belleville, Mathieu Di Pace, Editions du Nez