Deux recettes du chef Guy Martin pour les foies gras Delpeyrat

"Nés, élevés et préparés dans le Sud-Ouest"... Pour les fêtes de fin d'année, la maison Delpeyrat revendique pour ses préparations de foies gras une traçabilité à 100 %, des nouvelless associations avec des fruits, des épices, des légumes, des graines de fleurs ... et le parrainage d'un grand chef étoilé. Guy Martin, chef du Grand Véfour, a créé pour cet établissement né à Sarlat en 1890 une mini-collection composée d'un Foie gras de canard entier du Sud-Ouest relevé d’un mélange de poivres (Sarawak, Cubèbe et Voastiperifery) et un autre parfumé au rhum ambré de la Guadeloupe, les deux étant cuits à basse température (80°). Compter 24,95 euros le torchon, le ballotin  ou la coque de 230 g. 

Pour l'apéritif, Delpeyrat propose un Trio Découverte d'Apéri-saveurs comprenant trois lingots de foie gras accompagnés de graines de pavot, d’oignons confits ou d’un chutney de figues. Compter 28,95 euros le trio de 3 bûchettes de 100 gr.

Delpeyrat