Goûts d'Ouest, Chefs bretons en leurs jardins...

(Olivier Roellinger, photo O. Marie/Goûts d'Ouest)

Sur Goûts d'Ouest, un site internet qui se veut la référence en matière d'actualités culinaires et gastronomiques en Bretagne, le journaliste-photographe Olivier Marie constate que, où que l’on se trouve en Bretagne, les chefs de cuisine sont de plus en plus enclins à cultiver leur propre jardin, que ce soit  en bord de mer, adossé à leur restaurant de ville ou empiétant sur la campagne environnante. Non contents d’aller chercher leurs légumes et leurs herbes à quelques kilomètres de leurs restaurants ou sur leurs marchés locaux, les chefs de Bretagne - à l’instar d’Olivier Roellinger avec son jardin potager océanique des Maisons de Bricourt ou encore du chef Gilles Le Gallès, de La Gréé des Landes à La Gacilly - n'hésitent plus à faire pousser leurs propres herbes et leurs légumes, exploitant le moindre petit coin de verdure de leur établissement.

 

Au fond de son jardin, entre terrasse et piscine, David Etcheverry, le chef du Saison à Saint-Grégoire près de Rennes, fait pousser de la verveine-citronnelle, des artichauts, des pensées, du piment, de la main de bouddha qu’il utilise ensuite dans ses plats étoilés. Plus au nord à Lannion, c’est le trégorois Jean-Yves Jaguin, chef de La Ville Blanche, qui cultive son jardin de quelque 2000 m². Il y a ici beaucoup d’herbes aromatiques, mais également des courges, de la rhubarbe et même du poivre !

 

 A Portivy près de Quiberon, Hervé Bourdon, qui parsème déjà ses plats des herbes et plantes sauvages de sa presqu’île de Quiberon, a choisi de confier le jardin de son Petit Hôtel du Grand Large à un adepte des techniques durables, Cyril Dennery. Le jardin est ici expérimental, tourné vers la permaculture, l’électro-culture. Les petites buttes et la serre accueillent tout un écosystème favorable aux pommes de terre, légumes, herbes aromatiques.

Enfin tout à l’ouest, Julien Marseault, chef du Château de Sable, dispose carrément d’un hectare mis à la disposition de sa cuisine ! Un jardin retourné à l’ancienne à l’aide d’un âne, travaillé en bio à deux pas de la mer. Au menu, une assiette est entièrement dédiée aux légumes du jardin de Porspoder.

Comité régional du tourisme en Bretagne