Atelier-desserts de la chef japonaise Keiko Nagae

(Photo Thuriès Magazine)

Le vendredi 25 avril 2014, la chef d'origine japonaise Keiko Nagae animera deux ateliers sur les Desserts au thé japonais (thé vert nouveau, thé vert en poudre, thé grillé et thé au riz torréfié) à la Maison de la Culture du Japon à Paris. Durant cet ate­lier, la chef pâtis­sière pré­sen­tera une de ses spé­cia­li­tés : les des­serts à base d’ingré­dients aux effets béné­fi­ques sur la forme et la santé: agru­mes pour lutter contre la fati­gue, thé aux propriétés anticancéreuses (?), sésame anti­oxy­dant, farine de riz sans glu­ten... Les par­ti­ci­pants se familiariseront avec les dif­fé­ren­tes étapes de fabri­ca­tion de des­serts en tou­chant et en goû­tant les ingrédients de base. Au programme également quel­ques astu­ces sur les bases de la pâtis­se­rie fran­çaise clas­si­que et les tech­ni­ques inno­van­tes appri­ses par Keiko Nagae auprès de grands chefs étoilés.

Keiko Nagae a débuté sa car­rière de pâtissière chez Ladurée avant d’être chef pâtis­sière à la Table du Lancaster de Michel Troisgros (1 étoile au guide Michelin), puis qua­tre ans au Restaurant Pierre Gagnaire (3 étoiles). Bras droit de Pierre Gagnaire, elle a été en charge des des­serts de tous ses res­tau­rants dans le monde entier. En 2011, elle a créé une société de consulting culinaire Arôme Paris. 

A noter que le jeudi 12 juin, Keiko Nagae animera deux ateliers sur l'Utilisation de légu­mes dans les des­serts.

Maison de la culture du Japon à Paris