Repas lyophilisés, la cuisine nomade version high-tech !

Simone Moro, pendant l'ascension du Nanga Parbat (Pakistan)

Ils ont été au départ développés pour et par les astronautes mais, très vite, trekkers, navigateurs et autres sportifs de l’extrême se sont mis à se nourrir eux aussi, pendant leurs exploits, d'aliments lyophilisés. Une nourriture pas forcément bonne, mais nourrissante, réconfortante, pratique, en un mot incontournable. Devant le potentiel de ce marché de l'alimentation nomade (en ligne de mire, les nombreux pratiquants d’activités de plein air: randonneurs, marins, pêcheurs, skieurs,...), des fabricants de denrées manufacturées ont consacré du temps et de l'argent à essayer d'améliorer la qualité nutritionnelle et gustative de cette cuisine high-tech et d'en élargir l'offre.

Dès 2010, une entreprise française s'est lancée sur le créneau des repas lyophilisés  en créant, au sein du Pôle Course au Large (Lorient), une boutique en ligne proposant plusieurs centaines de produits élaborés par une dizaine de marques (dont le suisse-allemand Katadyn et la filiale britannique de l'américain Mountain House, références mondiales de la nourriture lyophilisée très longue durée).  

Aligot aveyronnais,  coq au vin, ragoût d’agneau, couscous, fondue aux 4 fromages, pâtes au pesto de saumon, muesli, petits déjeuners à l'anglaise, yaourt, mousse au chocolat… Une fois cuisinés, puis congelés et séchés par le froid, ces plats se reconstituent en une dizaine de minutes au contact d'eau chaude. Avantages de la lyophilisation par rapport à la déshydratation, les nutriments et le goût sont préservés et le produit final ressemble à la préparation de départ. 

Pour Ariane Pehrson, dirigeante de la société Lyophilise.com, ce type d'alimentation peut intéresser une clientèle plus large que les adeptes de l'out-door et séduire des consommateurs pas spécialement aventuriers ou sportifs: "Ces repas se révèlent aussi très pratiques dans un grand nombre de situations de la vie quotidienne : en voyage (pour des raisons sanitaires ou lorsque l’on n’est pas sûr de trouver à manger en arrivant tard le soir), au bureau pour pouvoir prendre un bon repas chaud sans perdre de temps, en camping en famille pour simplifier la logistique, pour les routiers ou les commerciaux sur les routes qui aimeraient certainement pouvoir varier leurs menus".

Au catalogue de Lyophilise.com, on trouve aussi bien des recettes du monde (curry de pois chiche et riz, nouilles au poulet Kung Po), des plats du terroir et des grands classiques (coq au vin, spaghettis à la bolognaise, oeufs brouillés, ragoût d'agneau) que des plats végétariens, "sans gluten", "sans lactose" ou certifiés bio ou halal.  De quoi retenir l'attention une part toujours plus grande de la population qui a peu de temps à consacrer à la préparation des repas et pour qui la notion de pratique l'emporte sur la recherche du plaisir gustatif à tout prix. Heureusement, quelques jolis vins sont désormais présentés en contenants individuels de 100ml. Comme quoi on peut être pressé et tenir à rester gourmand.

Pour un plat complet, compter entre 4 et 10 euros la portion individuelle.

Lyophilise.com