Grand pâtissier (France 2)... Les plus belles pièces montées de mariages à l'anglo-saxonne
(Gâteau de mariage de la Reine Victoria en 1840)
Mardi 16 juillet 2013, la fine fleur-ès gâteaux engagée sur France 2 dans la course "au plus grand pâtissier" va notamment s'affronter sur le thème de la création sucrée dans les gâteaux de mariage. L'occasion de revenir sur la coutume du wedding cake chez nos amis britanniques... Chez les Anglo-Saxons, le gâteau de mariage est une institution, la famille royale en ayant lancé la mode dès le 19ème siècle. Le gâteau de mariage de la reine Victoria en 1840 est resté dans les annales: la pièce montée avait une circonférence de 2,75 mètres, une hauteur de 35,6 centimètres et pesait 136 kilos.
La tradition perdure jusqu'en Australie. A Melbourne, la pâtissière Alison Thompson est la reine incontestée de la pièce montée de mariage et du gâteau de cérémonie à l'anglo-saxonne. Dans sa jeunesse à Paris, Alison a fait des recherches sur les origines et l'évolution des gâteaux, pâtisseries et autres desserts en Europe. A la tête d'Alison Louise Designer Cakes, elle fournit depuis une quinzaine d'années la bonne société de Melbourne en très photogéniques gâteaux de mariage et de cérémonie.
La belle Australienne publie aujourd'hui chez Hachette Cuisine la version française de son livre "180°C, 200 recettes au four" dans lequel elle livre la base de son art pâtissier et détaille très pédagogiquement les fondamentaux de la pâtisserie et de la cuisine de ménage à base de pâte salée mais surtout sucrée: pain, pâte à pâtisserie, brioches et croissants, biscuits et bouchées, muffins et scones, desserts au four, gâteaux, desserts sans gluten...
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