Contribuez au "dépoussiérage" du Madiran en proposant une recette originale et un accord mets/vin inédit

Dédiées à ce vin emblématique du Sud-Ouest, les premières rencontres Gastronomie et Vin Toques en Madiran seront placées sous le parrainage du chef toulousain ** de l'Amphitryon, Yannick Delpech. Au coeur de cette première édition -qui se déroulera pendant les portes ouvertes de l'appellation (16-17 novembre 2013)-, Plaimont Producteurs et la Cave de Crouseilles lancent un concours de recettes originales  mettant en valeur les qualités d'un vin de Madiran à choisir parmi les trois profils de l'appellation: Classique, Nouveau style ou Grand vin.

Lui-même fils de vigneron, Yannick Delpech -plus jeune Chef étoilé du Guide Michelin en 2000 (à l'âge de 24 ans) et Cuisinier de l'année 2013 selon Gault et Millau- accorde une large place aux crus de la région. Dans son établissement L'Amphitryon nouvelle version (après un incident qui avait tout détruit...), il pratique des accords mets/vins inédits en complet décalage avec l'image traditionnelle de ce vin réputé corsé et charpenté. Comme il aime à le rappeler, "ces vins ont évolué ... comme les vignerons qui ne font plus le même vin qu'il y a trente ans !" et il n'est plus nécessaire de ne les associer qu'au confit de canard, au gibier ou au cassoulet. Chez lui, certains Madiran font bon ménage avec un boeuf charolais, joue confite et faux-filet rôti au foie gras piqué de truffe noire, un Panini à la truffe noire et au foie gras, tartare de magret de canard et pomme ratte. Ou encore avec un poisson (un rouget-barbet, pommes vitelotte et moutarde violette), voire -plus surprenant-  avec un Gâteau praliné aux céréales gianduja, sorbet et citron confit.

Avec les caves de Condom, Aignan, Plaisance, Saint-Monte et la Cave de Crouseilles, les vignerons de Plaimont Producteurs et ceux de la cave de Crouseilles détiennent la moitié  des superficies du vignoble madiranais. Un vignoble très ancien,  dont le cépage principal  est le tannat et dont l'AOC est répartie sur  37 communes aux confins du Gers, des Hautes-Pyrénées et des Pyrénées Atlantiques. Et qui doit les premières trompettes de sa renommée aux pélerins de Compostelle en quête de réconfort dans leur longue marche vers Saint Jacques. Aujourd'hui, c'est une autre histoire que ces vins épanouis ont envie de raconter à table.

Toques en Madiran