Philippe Faure-Brac vante "l'esprit provençal de qualité" qui souffle sur Château Ferry Lacombe

Philippe Faure-Brac et Thibaut Denfer (Photo: Catherine Thenes)

Enthousiaste et captivant pédagogue du vin, Philippe Faure-Brac présentait le 22 mars 2013, au cours de l'un de ses Vendredis du Vigneron, un domaine marqué par un "esprit provençal de qualité", idéalement situé au pied de la Montagne Sainte-Victoire, à mi-chemin entre Aix-en-Provence et Saint-Maximin. Sur ses 66 hectares de vignes, Château Ferry Lacombe, acheté en 2001 par Michel Pinot avec pour ambition de produire "sur un terroir remarquable des vins d’exception", produit 5 rosés (soit 88 % de sa production), 3 rouges et 4 blancs bénéficiant de l'appellation AOC Côtes de Provence et, pour 55 % d'entre eux, de la dénomination Sainte Victoire.

Selon Philippe Faure-Brac, cette dénomination, dont on peut penser qu'elle prendra un jour le pas sur l'AOC, répond à la volonté de l'INAO  d'établir une hiérarchisation des terroirs tenant compte des identités fortes des différentes régions situées en Côtes de Provence. Des terroirs définis par les caractéristiques géologiques des sols, des influences climatiques variées, de la proximité de la mer (ou au contraire de son éloignement), de la situation par rapport aux vents dominants, de l'altitude du domaine... Pour Thibaut Denfer, l'oenologue du Château, la spécificité du terroir de la Sainte Victoire et de la Vallée de l'Arc où est situé le domaine, vient de ses parcelles en coteaux, calcaires et arides, plantées principalement de Syrah et de Grenache.

La dégustation a commencé en apéritif,  avec un Fidis 2012 Rosé (Syrah dominant dans les assemblages), puis un Equinoxe Rosé 2012, un vin plus complexe  mariant Syrah (à 40 %), Grenache et Cinsault et n'existant qu'en petites quantiés (3.000 bouteilles). La soupe de poissons safranée et ses croûtons à l'ail étaient accompagnés d'un joli Cascai Blanc 2012 (la cuvée Cascaï étant issue des plus vieilles vignes du Domaine classées en AOC Côtes de Provence) né d'un ’assemblage réunissant 2 cépages traditionnels de Provence (Rolle, en forte présence, et Clairette) et présentant une robe jaune d'or et des arômes de fleurs et de pamplemousse. Avec la daube provençale au thym et tomates confites, pâtes fraîches à l'encre de seiche, c'est un Fidis Rouge 2009 (syrah à 60 %, grenache à 40), un vin mûr, macéré, aux accents épicés de cannelle qui a été servi. La dégustation s'est achevée sur le dessert aux litchis et un Cascai Rosé 2012 (Grenache à 40 %, Cinsault et Syrah).

Au programme du prochain Vendredi du Vigneron, le 5 avril 2013: Seppi Landmann, producteur en Alsace, dont le domaine situé près de Colmar est principalement en appellation Gewurztraminer.

Bistrot du Sommelier

Château Ferry Lacombe