Le roquefort, le camembert et le gorgonzola, en ordonnance contre les maladies cardiovasculaires ?

La consommation de fromages dits à moisissures (comme le roquefort, le camembert et le gorgonzola) serait-elle à l’origine du "paradoxe français" en assurant une protection des amateurs contre les maladies cardiovasculaires ? Si on constate en France, en dépit d’une importante consommation d’acides gras saturés, un faible taux de mortalité par maladies cardiovasculaires (MVC), avec environ 50 cas pour 100.000 habitants (contre un taux de 129 pour 100.000 personnes aux États-Unis), cette situation, observée depuis les années 1990 et qualifiée de French paradox, ne serait pas due à l'amour inconditionnel des Français pour le vin rouge (et indirectement pour le resvératrol qu'il contient) mais serait liée à l'absorption des spécialités fromagères de nos terroirs.

Selon le CERIN (Centre de recherche et d'information nutritionnelle), deux chercheurs de l'Université de Cambridge ont récemment émis l'hypothèse que "ce serait surtout la consommation de fromages fermentés qui offrirait une protection vis-à-vis des MCV". Plus de détails sur : Petyaev IM et al, Could cheese be the missing piece in the French paradox puzzle ? Med Hypotheses dolorg/10.1016/j.mehy.2012.08.018.

Cerin