Le Fetish Baba est de retour chez Pierre Hermé !

Le Fetish Baba revient dans les boutiques Pierre Hermé Paris. À compter du 22 janvier, 6 babas créés par le célèbre pâtissier seront proposés … pour 6 semaines seulement. Les gourmands auront le choix entre le Baba Classique (pâte briochée imbibée au sirop au vieux rhum brun agricole et crème Chantilly), le Baba Infiniment Vanille (pâte briochée imbibée au sirop Infiniment Vanille et au vieux rhum brun agricole, crème de mascarpone à la vanille et sablés diamant vanille), le Baba Ispahan, inspiré d’une des plus fameuses associations de saveurs imaginées par Pierre Hermé (pâte briochée imbibée au sirop à la framboise et à l’eau-de-vie de framboise sauvage, letchis, framboises et crème de mascarpone à la rose), le Baba Satine (pâte briochée imbibée au sirop au fruit de la passion et au rhum blanc agricole, compote d’oranges et de fruits de la passion, crème de mascarpone au cream-cheese, pâte sablée et oranges), le Baba Mogador (pâte briochée imbibée au sirop au fruit de la passion et au rhum blanc agricole, ananas rôti caramélisé, crème Chantilly au chocolat au lait et au fruit de la passion) et le Baba Carrément Chocolat (pâte briochée imbibée au sirop au vieux rhum brun agricole, praliné feuilleté au chocolat noir et crème chantilly au chocolat).

Dans "Rêves de Pâtissier" par Pierre Hermé, publié aux Editiions La Martinière, Eve-Marie Zizza retrace l'histoire de cette icône de la pâtisserie classique: "L’origine du baba au rhum fait à peu près l’unanimité chez les auteurs de littérature gastronomique. Alexandre Dumas, Grimaud de La Reynière, Antonin Carême… tous s’accordent à dire que l’inventeur de ce gâteau célèbre est bien Stanislas Leszczynski, ex-roi de Pologne et duc de Lorraine, réputé pour avoir introduit de nombreuses pâtisseries en France. Installé à Lunéville par son gendre Louis XV, le monarque en exil se régalait déjà d’un gâteau d’origine germanique : le kugelhopf. Un jour de 1760, trouvant cette brioche aux raisins trop sèche ou trop dure pour ses vieilles dents, il eut une inspiration subite. « Qu’on m’apporte du vin de Malaga ! » lança-t-il à son officier de bouche, à moins qu’il ne commandât du vin blanc de Tokay dont il raffolait… Et il en arrosa généreusement le gâteau qui, au contact de l’alcool, s’épanouit comme une fleur. Le baba était né, et le pâtissier attitré de Stanislas, Nicolas Stohrer, l’emporterait bientôt avec lui à la cour de Versailles dans le sillage de Marie Leszczynska, reine de France".

Pierre Hermé