Frédéric Duca et David Rathgeber: Dîner Gibier à quatre mains, ce soir à l'Instant d'Or (Paris 8ème)

(Photos: Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont)

Ce soir, mardi 27 novembre 2012, au restaurant L’Instant d’Or (75008 Paris), Frédéric Duca, le Chef du lieu, et David Rathgeber, Chef du bistro gastronomique L’Assiette, proposent un dîner à quatre mains autour du gibier. Au programme: Terrine de lièvre à l’anguille fumée, cèleri rémoulade et pomme verte, confiture de foin, pain toasté. Fin velouté de perdreau et poule faisane, pois cassés aux épices, crème de lard fumé et rissole d’abats. Petit pâté chaud de canard colvert, jus/sauce civet, endives cuites et crus. Noisette rôtie et côte grillée de chevreuil, poire, butternut et racines d’automne, jus de chevreuil au poivre long. Compter pour le menu en 6 plats 98 euros et, avec les vins, 148 euros.

Si l'on en croit le journaliste-critique gastronomique Gilles Pudlowski, Frédéric Duca est "la perle à découvrir du moment. Ce Marseillais de 34 ans, formé chez Gérald Passédat au Petit Nice, passé chez Taillevent (époque Del Burgo), au Fouquet’s, avec Jean-Yves Leuranguer, puis chez Hélène Darroze, rue d’Assas, transforme en or tout ce qu’il touche". Ce jeune chef prône une cuisine gastronomique contemporaine, inventive et intuitive qui entend "sublimer le produit sans jamais le dénaturer". Quant au chef auvergnat David Rathgeber, qui a notamment travaillé chez Vié à Versailles, au Ritz et pendant dix ans avec Alain Ducasse, il revendique dans son bistrot parisien "une cuisine bourgeoise mais canaille". Preuves à l'appui ce soir à partir de 19h30...

Réservations au 01 47 23 46 78