Dans la valise de Fred Chesneau, la recette des Baklavas

Vibrionnant gourmand de l'émission Les Nouveaux Explorateurs (Canal Plus), Fred Chesneau présente, aux Editions  Mango, la deuxième valise de ses recettes de Globe Cooker. Au programme de ce second épisode de ses itinéraires : la Grèce, la Chine, l'Espagne, le Mexique, le Liban et Bali. Avec toujours la volonté de Fred de se faire le chantre des traditions culinaires locales -telles que les perpétuent encore les "vrais gens"- et de les traduire pour nous en recettes claires et facilement reproductibles par des amateurs un tant soit peu éclairés....

Voici par exemple son interprétation des Baklavas, ces douceurs (très) sucrées venues en droite ligne de l'Empire ottoman et dont il avoue avoir "chapardé" la recette au plus célèbre pâtissier de Tripoli...

Ingrédients pour 6 personnes: 20 feuilles filo, 250 gr de poudre de pistaches, 300 gr de beurre. Pour le sirop: 1 cs d'eau de fleur d'oranger, 1 cs d'eau de rose, 25 cl d'eau, 200 gr de sucre semoule

Préparation: Préchauffez le four à 200° (th. 6-7). Faites fondre le beurre dans une casserole et clarifiez-le: versez doucement le beurre fondu dans un récipient, en vous arrêtant juste avant "l'écume blanche" qui se trouve au fond de la casserole. Jetez celle-ci et réservez le beurre clarifié.

Réalisez le sirop: mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes à petits bouillons, puis coupez le feu et réservez.

Dépliez et superposez les feuilles feuilles filo sur le plan de travail. Posez un moule à manqué dessus. A l'aide d'un couteau, découpez tout autour du moule. Vous obtenez 20 cercles de feuilles filo de la taille de votre moule. Placez 10 feuilles filo au fon ddu moule. Recouvrez de poudre de pistaches. placez au dessus les feuilles filo restantes.

Avec un  couteau, faites un quadrillage sur toute la surface en tranchant bien jusqu'au fond du moule. Versez le beurre clarifé dessus. Enfournez et faites cuire 45 minutes. Dès la sorite du four, arrosez de sirop. Dégustez les baklavas tièdes ou froids.

La valise du Globe Cooker 2, Fred Chesneau, Editions Mango