Metro Paris Bercy, le grossiste gastronomIque des restaurateurs parisiens

Chez ces gens là, on voit gros et on raisonne "big size". Les salades s'y emportent par cageots, les pommes de terre par sacs entiers, les cotelettes par lots et les vins par cartons. Les caddies sont XXL, les additions aussi. Grâce à ses deux entrepôts parisiens (dans les 18ème et 11ème arrondissements), Metro est aujourd'hui le fournisseur de proximité de nombreux restaurateurs de la capitale,  pas très chauds pour aller se fournir aux aurores à Rungis. Comme l'explique Pascal Gayrard, Directeur général de Metro Carry and Cash, "depuis 2008, nous avons décidé de nous implanter au coeur des grandes agglomérations, au plus près de nos clients, les cafés, bars, restaurants, snacks, pizzerias, artisans boulangers-pâtissiers, etc."

Dans l'entrepôt de Paris Bercy, on croise sans surprise le patron du bistrot du coin achetant son stock de frites surgelées et de salades prêtes à consommer. On est plus étonné d'y voir aussi les responsables des achats d'établissements étoilés venus faire leur marché dans ce temple que l'on croyait dédié à la restauration "aussitôt dit, aussitôt fait". Selon Pascal Gayrard,  Metro a vocation à anticiper les tendances pour proposer dès maintenant à ses clients ce dont ils auront envie ou besoin demain : "Nous voulons permettre à nos clients de faire au mieux leur métier de restaurateur en respectant la saisonnalité des produits et en achetant local (nos salades sont produites en région parisienne, nos tomates en Seine-et-Marne), en découvrant les qualités gastronomiques et culinaires d'aliments ou de produits peu ou mal connus, en testant de nouvelles alliances mets-vins".

C'est ainsi que l'on trouve dans les linéaires et les chambres froides de cet entrepôt, à côté du tout-venant, des produits haut de gamme fleurons des terroirs de l'Hexagone dignes de figurer sur les plus grandes tables : cèpes, girolles, truffes, rattes du Touquet, oignons doux A0P des Cévennes, gibiers (sanglier, marcassin,  perdreau rouge), pintades fermières de Challans Label Rouge, boeuf d'Aubrac, canard gras IGP Landes, huîtres de Saint-Vaast-la-Hougue, caviar Sturia d'Aquitaine, ... A elle seule, la marée - avec ses 100 références, dont certaines en bio et beaucoup en provenance des côtes françaises- pourrait inspirer plus d'un chef à étoiles: bar, crustacés, oursins, saumon, dorade, truite française, cuisses de grenouille fraîches, crevettes vivantes, langoustes, moules de bouchot, pousse-pied, coquilles Saint Jacques de Cancale,... Avec 44 fromages A0P, du pain de chez Poilâne, une cave à vin riche de 6.000 étiquettes et de 700 à 1200 références locales,  un bar offrant 140 rhums différents et de très nombreux whiskies (dont des flacons venus du Japon), Metro Paris Bercy a su monter en gamme pour devenir le grossiste gastronomique des restaurants parisiens.

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