Les ormeaux de l'île de Groix, une exception française

Espèce menacée par une capture excessive et protégée depuis les années 1970, l'ormeau (ou oreille de mer, ou abalone) est élevé en France par deux uniques producteurs et son aquaculture durable fait l'objet de recherches scientifiques poussées par le Centre océanologique de Bretagne. Ce délicieux gastéropode, servi dans plus de 150 restaurants étoilés (Domaine de la Rochevilaine, Georges V, Bristol, Auguste à Paris...), est produit toute l'année par Groix Haliotis, l'île morbihanaise de Groix offrant un milieu naturel exceptionnel à son élevage. L'ormeau se déguste en carpaccio ou poêlé comme une coquille Saint-Jacques, les habitants des côtes atlantiques l'aimant en vinaigrette ou sauté au beurre. Compter environ 80 euros le kilo et un kilo pour une dizaine de convives.

Groix Haliotis