Au Mandarin Oriental Paris, la bûche de Noël sera design addict !

(Photo Bûche: Mathilde de l'Ecotais)

Invité récent -mais déjà indispensable- dans la cuisine des grands chefs, le design pose de plus en plus sa griffe dans les laboratoires de pâtisserie. Au Mandarin Oriental Paris, le chef Thierry Marx -dont on connait la très exigeante obsession de "marier le beau et le bon"- a souhaité que son jeune pâtissier Pierre Mathieu marie son talent (qu'il a grand) à celui du designer belge Ramy Fischler pour les saveurs sucrées servies dans le palace. Résultat: Sarments, une exceptionnelle bûche de Noël, subtile alliance entre la technique, l'esthétique et le culinaire. Au départ, le pâtissier avait un rêve : "Une saveur exotique qu'accompagneraient le chocolat et le craquant" et avait commencé à monter son projet. Soucieux de "perpétuer une tradition culinaire qui, dans les grands restaurants, a toujours stimulé l'envie de dépasser les limites du possible", le designer Ramy Fischler est venu ajouter quelques contraintes supplémentaires à une technique qui pourtant n'en manque pas, afin de faire rimer prouesse technique avec plaisir de l'oeil et du palais.  Après six mois de cogitations, de modélisation et de prototypage 3D, de dégustations-tests, Sarments se présente comme un fagot de brindilles de chocolat,  un élégant assemblage de tubes en biscuit chocolat (sans gluten, pour les clients dont l'organisme ne le tolère pas), renfermant un coeur en brunoise de mangue à la vanille, enveloppé de mousses légères aux chocolats (noir et au lait) et reposant sur un croustillant de riz soufflé à la noisette et un caramel exotique; le ruban qui retient le fagot est en chocolat à la feuille d'or. L'emballage est lui aussi à la hauteur de la bûche et de ses créateurs: une belle boîte japonisante blanc et or qui, placée au centre de la table du Réveillon, se déploiera en éventail, rappelant le symbole du groupe Mandarin Oriental.

A déguster sur place, du 17 au 25 décembre 2012, au Restaurant Le Camélia (118 euros pour 6 à 7 personnes), ou à acheter en vente à emporter (12 euros en pièce individuelle) au Comptoir des Pâtisseries.

Mandarin Oriental Paris