Les huitres de Normandie, Isigny, Saint Vaast ou de "pleine mer"

Le littoral normand bénéficiant des plus grandes marées d’Europe, la Normandie est  la première région productrice d’huîtres en France (avec 27.000 tonnes chaque année). Elevées en pleine mer, les huîtres de Normandie ont une saveur à la fois iodée et fruitée leur conférant une finesse et un caractère unique,  ainsi que des qualités nutritives exceptionnelles. La production ostréicole normande s'étend sur plusieur sites et recouvre quatre « crus » différents aux goûts et aux caractéristiques bien distincts: 

- le site ostréicole de Meuvaines-Asnelles situé sur la Côte de Nacre, à l’extrémité est du site historique d’Arromanches

- la Baie des Vey, bordée par Utah Beach, Isigny-sur-Mer et Grandcamp-Maisy, et arrosée en permanence par plusieurs rivières du bocage normand. L’huître d’Isigny, reconnaissable à sa chair douce et croquante,  s’accommode particuloèrement bien aux préparations culinaires.

- le bassin ostréicole de Saint-Vaast la Hougue et de l’île de Tatihou, sur la côte Est du Cotentin, qui est  le plus ancien de la région. A la fois iodée et charnue, l’huître de Saint-Vaast se caractérise par son goût de noisette.

- sur la côte Ouest du Cotentin, de la baie de Granville à Port-bail, en passant par Agon-Coutainville, Blainville-sur-Mer et Gouville, les parcs à huître sont exposés aux vents du large et aux puissants courants des marées. C’est le domaine de l’huître dite de pleine mer, caractérisée par son parfum iodé et son goût corsé.

Les huîtres de Normandie se consomment toute l'année, mais leurs caractéristiques évoluent selon la saison. C'est entre février et fin avril, qu'elles sont le plus denses et charnues. Les huîtres dites « laiteuses » correspondent à la période de reproduction (en Normandie, la température de l'eau limite cette période à juillet-août, contrairement à d'autres régions ostréicoles où la période de reproduction est plus longue où l'on parle alors d'huîtres laiteuses pendant les mois sans « R »). Traditionnellement, l’huître se déguste crue mais l'huître de Normandie se déguste aussi chaude, pochée, à la vapeur, gratinée au four, en potage, sur la braise et même en brochette ou en friture… Elle conserve toute sa saveur et son onctuosité pour peu que la cuisson soit brève. A boire avec un vin blanc bien sec et peu fruité (Muscadet, Chablis, Meursault), un Poiré Domfront, voire pour les amateurs avec un champagne.

Recette de Petit tartare d’huître de Normandie et de dorade fraîche

Ingrédients pour 4 personnes: 10 huîtres n°2 décoquillées, 450 g de chair de dorade taillée en dés, 2 échalotes ciselées finement, 4 branches de persil plat hâché; Pour la vinaigrette de soja: 4 cuill. à soupe d’huile d’olive extra, 4 cuill. à soupe de sauce soja japonaise, jus de 2 citrons verts, sel, poivre

Préparation: Hacher les huîtres au couteau finement. Mettre les huîtres dans un récipient avec la dorade, les échalotes, le persil. Ajouter un filet de vinaigrette pour terminer l’assaisonnement.

Dressage: Disposer le tartare d’huître et de dorade dans un petit bol. Ajouter un filet de vinaigrette de soja et quelques herbes pour la décoration. Servir avec des croûtons poêlés à l’huile d’olive.

Huitres de Normandie

Comments

[bertde lumio]

hello bonsoir amis normands , depuis très longtemps je fais votre publicité , "l'huître normande..." cat.3 ....l'huître qui fait aimer l'huître , nous allons quitter la Corse dans quelques jours pour enfin découvrir votre région et parcourir vos parcs depuis Saint Vaast la Hougues à Isigny sur mer , donc à très bientôt .Albert .