Fumé ou naturel, le saumon selon Labeyrie

Pour son saumon fumé bio (élevé en Irlande et certifié AB, cd qui garantit un mode de préparation biologique mettant en oeuvre des pratiques agronomiques et d'élevage respectueuses des équilibres naturels, de l'environnement et du bien-être animal), Labeyrie propose une recette "façon tartare".

Recette de saumon fumé bio Labeyrie façon tartare

Ingrédients:  4 tranches de saumon fumé Bio, 2 c à c de jus de citron, 2 c à c de sauce soja, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre, brins de ciboulette fraîche, quelques blinis et quelques feuilles de mâche

Préparation: Couper le saumon en petits dés. Placer les petits dés de saumon fumé Bio dans un bol et ajouter l’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron. Saler et poivrer. Placer le bol dans le réfrigérateur pendant deux heures. Quelques minutes avant de servir, ajouter la ciboulette finement ciselée, mélanger. Former un petit dôme sur chaque assiette avec le saumon mariné. Servir avec quelques feuilles de mâche et quelques blinis.

Préparé à partir de saumon frais, selon un procédé sans fumage, sans colorant ni conservateur et garanti jamais congelé, le saumon au naturel Labeyrie est simplement salé et tranché. Labeyrie le recommande en marinade ou en salé-sucré dans les recettes printanières.

Croustillant de saumon au naturel, aux herbes et sésame

Ingrédients: 4 tranches de saumon au naturel, 1/2 fenouil, brins de ciboulette et d’aneth, 1 pomme granny, 2 c à c d’huile de sésame, 1 à 2 c à c de vinaigre de cidre, 1 paquet de pâte filo, 30g de beurre, poivre, piment d’Espelette et graines de sésame

Préparation: Avec un emporte-pièce, faire des disques de différentes tailles sur la pâte filo (compter 4 disques par personne). Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter les graines de sésame. Couvrir une grille du four de papier aluminium beurré. Poser les cercles de pâte filo sur la plaque et les badigeonnez avec le mélange beurre-sésame. Faire cuire 2 minutes au four à 170°C. Une fois dorés, saupoudrer de piment d’Espelette et de poivre. Couper le saumon au naturel en lanières d’environ 4cm de long et 2cm de large. Tailler la pomme en lamelles (sans la peler) et cisele délicatement le fenouil, la ciboulette et l’aneth. Mélanger le tout et assaisonner avec l’huile de sésame, le vinaigre et le poivre. Dans une assiette, mettre un premier disque puis alterner mélange de saumon et disques. Servir immédiatement.

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