Invitation à l'Elysée, 150 ans de tables présidentielles

Dans le journal L'Hotellerie-Restaurant du 16 décembre 2011, la journaliste Sylvie Soubes raconte la genèse de "Invitation à l'Elysée, 150 ans de tables présidentielles": "Il y a 15 ans, Jean-Maurice Sacré, qui traîne sur une brocante, est attiré par un menu au dessin riche et portant l'inscription Palais de l'Elysée. "Je l'ai trouvé beau et je l'ai acheté". De retour à son domicile, il s'intéresse de plus près au document qui porte également des initiales : EL et RP, pour Emile Loubet et République Française. Après recherches, il découvre qu'il s'agit du menu servi lors du dîner du 31 mai 1905. Le président de la République reçoit alors le roi d'Espagne, Alphonse XIII. Pour le chineur, le livret  devient le premier d'une longue série. Il en a plus de 1 500 répertoriés, rangés, triés". Classé par thème (Plus d'un an d'Entente cordiale, l'Elysée en voyage, Voyage en terre algérienne, A chaque président sa cuisine), cet ouvrage en dit long sur l'évolution -mais aussi d'une certaine façon, sur la permanence- des moeurs élyséennes et l'étiquette depuis l'Empire, l'art de manier le toast et le compliment, les impératifs de la diététique, les contraintes liées à la culture, à la religion et aux préférences culinaires des chefs d'Etat et de gouvernement étrangers et dresse un amusant tableau de la gastronomie nationale et de nos spécialistés régionales ... ou plutôt de l'idée que les politiques au pouvoir, l'entourage du chef de l'état et les cuisiniers du Château s'en font: salade Jean Bart, bombe Eiffel, cuissots de rennes Grand veneur, consommé madrilène, poularde de Bresse, queues d'écrevisse en pyramide, caillés à la Lucullus, sorbet au foie gras, morilles Chantilly... Dans cette atmosphère feutrée, un fameux "hic" cependant, note Sylvie Soubes, " lorsque Charles de Gaulle voit apparaître des artichauts Clamart sur un menu, alors qu'il en avait interdit l'usage du nom depuis l'attentat du Petit-Clamart auquel lui et sa femme avaient échappé". A lire avant le 6 mai 2012, avant l'ouverture d'une nouvelle page de l'Histoire Elyséenne.

Invitation à l'Elysée, Jean-Maurice Sacré et François Bertin, Editions Ouest-France