Dîner à 8 mains et 10 étoiles aux Crayères

Du 23 novembre au 18 décembre 2011, Philippe Mille, Chef du Domaine champenois Les Crayères, invite trois de ses prestigieux prédécesseurs -Frédéric Anton, Gérard Boyer et Alain Passard-, qui ont fait leurs premières armes en Champagne-Ardenne et plus particulièrement à Reims- pour le premier "Dîner Transmission & Partage". Composé à 8 mains et 10 étoiles, ce menu sera un hommage à ce lieu représentatif d'un art de vivre à la française dédié à la célébration du champagne, construit en 1904 et aujourd’hui membre de la chaîne Relais & Châteaux.

Le chef 3 étoiles Gérard Boyer a fait la réputation du Domaine des Crayères pendant plus de 20 ans et a transmis son savoir-faire à deux grands chefs en devenir, Alain Passard et Frédéric Anton, qui ont débuté leur carrière à ses côtés et lui rendent aujourd’hui hommage. En 1976, Alain Passard a fait ses premiers pas champenois au restaurant La Chaumière aux côtés de Gérard Boyer et de son père Gaston Boyer; ill est aujourd’hui le propriétaire du restaurant  L’Arpège à Paris, ouvert en octobre 1986 et qui arbore 3 étoiles Michelin depuis mars 1996. Frédéric Anton est chef cuisinier 3 étoiles Michelin depuis 2007 dans son restaurant gastronomique le Pré Catelan (Paris); il est connu du grand public en tant que juré de l’émission Master Chef diffusée sur TF1. Quant à Philippe Mille, arrivé aux Crayères en décembre 2009, il a été récompensé par une étoile au guide Michelin puis par le titre de Meilleur Ouvrier de France dès 2011.

Au menu de ce dîner d'exception (350 euros par personne) : Mousseline de haddock fumé, pommes de terre safranées (Lanson Noble Cuvée Blanc de Blancs 1999) - L’Oursin, fine gelée au céleri et caviar de France, par le chef Frédéric Anton (Veuve Clicquot Ponsardin Vintage 2002) - Célerisotto crémeux à la truffe blanche d’Alba, par le chef Alain Passard (Billecart Salmon Brut Sous Bois) - Noix de Saint Jacques caramélisées aux sucs de betteraves, foie gras de canard rôti puis poché dans un bortsch, oseilles et feuilles de choux à l’huile de noix, par le chef Philippe Mille (KRUG Grande Cuvée) - Suprême de poularde de Bresse truffée sous la peau, sauce au Champagne, riz basmati aux truffes noires, par le chef Gérard Boyer (Taittinger Comtes de Champagne 1998) - Gruyère de Garde affiné par Bernard Antony « Maître Fromager », Crème fouettée au « Tabac » de Champignon (Gosset Celebris 1998 Extra Brut) - La Poire juste pochée sous sa coque craquante, crème caramel en fine mousseline, quenelle de sorbet conférence, par le chef pâtissier Arthur Fèvre, Champion de France de dessert 2011 (G.H. Mumm Brut Sélection).

Les Crayères