Escargots, risotto thé vert, tuiles de parmesan

Chef Damien, de 750gr.com, propose une recette d'escargots, risotto thé vert, tuiles de parmesan. A tester pour les fêtes de fin d'année...

 Ingrédients pour 4 personnes: 12 escargots cuisinés (en conserve, dans les grandes surfaces), 20 gr de beurre, sel, poivre du moulin. Pour le jus de persil: 1/4 botte de persil plat, 10cl de crème fraîche liquide. Pour le risotto: 120 gr de riz arborio, 1/2 oignon, 20 gr de beurre, 5 cl vin blanc sec, 1/2 l de bouillon de volaille, 1 cc de thé vert matcha, 30 gr de parmesan en poudre

Préparation: Cuire le parmesan dans une poêle anti-adhésive; y découper 12 tuiles (rectangles) quand le fromage est encore chaud. Démarrer le risotto en faisant revenir doucement l'oignon coupé en petits cubes dans le beurre. Ajouter le riz et le faire revenir pendant  2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon progressivement, assaisonner et cuire environ 18 minutes. Le risotto doit rester crèmeux. Ajouter le thé vert à la fin, réserver. Pendant que le risotto cuit, faire chauffer la crème fraîche, et ajouter le persil plat. Laisser cuire un eminute et mixer immédiatement pour que l'appareil garde une jolie couleur verte. Réchauffer doucement les escargots au beurre et assisonner légèrement. Dresser dans une assiette chaude et servir immédiament.

L'escargot, Plus d'un tour dans sa coquille