Canards exquis du Sud-Ouest

Depuis le 24 octobre et jusqu'au 18 décembre 2011, l'assocation IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest propose une balade dans l'univers de ce produit d'exception revisité par les chefs de 14 restaurants parisiens. Pour la semaine du 21 novembre, c'est au tour d'Alberto Herraiz de présenter sa version espagnole du canard gras du Sud-Ouest dans son établissement le Fogon, avec une terrine de foie gras mi-cuit et jambon ibérique, confiture de piquillos et un riz moelleux au canard. 

A partir du 28 novembre, ce sera Inaki Aizpitarte (du Châteaubriand et du Dauphin) qui donnera une interprêtation exotique de ce volatile avec un foie gras miso et une salade de coeurs de canard à l'orange. Viendront ensuite William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie et le KGB) avec son bouillon de canard et foie gras combawa au basilic thaï et ses croquettes de canard et foie gras, condiment pomme mostarda. L'opération séduction de cette IGP se terminera en beauté le 18 décembre avec Alain Senderens et Jérôme Banctel (Senderens et Le Passage) qui innoveront avec des tempuras de foie gras de canard, passion et yuzu kosho, et des pastillas de canard aux épices douces et navet caramélisé.

IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest