Meilleurs recettes des régions de France

De l'incroyable diversité de la gastronomie des régions françaises, nous n'avons de Paris ou d'ailleurs qu'une vue partielle et forcément caricaturale. Rédigé par un collectif de cuisiniers, de chefs de restaurants et de ménagères, cet ouvrage présente en 400 recettes un éventail révélateur de ce qui se mitonne de traditionnel mais aussi d'inventif dans dix grandes régions de l'Hexagone: velouté de cèpes aux pommes caramélisées ou fricassée de morilles à la chicorée pour la Bourgogne,  baeckeoffe aux trois viandes ou kougelhopf glacé au kirsch pour l'Alsace-Lorraine, perche meunière aux zestes d'orange et citron ou poires farcies au roquefort et fromage blanc pour l'Auvergne-Limousin, palourdes roses des Glénans farcies, sabayon au foie gras ou escalope de foie de canard poêlée, queues de langoustines panées au sésame pour la Bretagne, tarte au Bleu de Gex et aux poires ou filet de brochet au pontarlier anis pour la région Franche Comté-Dauphiné-Savoie, carbonade flamande ou macarons d'Amiens pour le Nord-Picardie, millefeuille d'andouille de Vire et de chou à la tombée d'épinards ou barbue à la dieppoise pour la Normandie, sandre de Loire au beurre d'anchois ou poêlée de chevreau à l'ail pour les Pays de Loire, soufflé de banon, tartine à l'huile d'olive gelée, petite salade de panais ou filet de rouget poêlé, croûte de parmesan, gaspacho à la tomate pour la Provence, crème de châtaignes et moules au senteurs des bois ou croustillant de sandre au jus de truffe pour le Sud-Ouest.

Les meilleures recettes des régions de France, Editions Ouest-France