Street Marx, premier manga culinaire

En recherche permanente, le chef Thierry Marx, qui officie aujourd'hui au Mandarin Oriental à Paris, nous propose le premer manga culinaire consacré aux cuisines des rues du monde. Dans ce périple à travers les quartiers populaires de quatre métropoles connues pour leur street food, photographié au téléphone portable par Mathilde de l'Ecotais et mis en page comme un véritable manga, Thierry Marx nous entraîne dans des univers urbains dont certains ont marqué de façon indélébile sa formation personnelle et son parcours professionnel. A Tokyo et Kyoto où il a longtemps vécu et travaillé, le chef retrouve les spécialités des cuisiniers de rue dont il se régale et qui sont pour lui autant de souvenirs émotionnels et gustatifs forts: ichigos daifukus (des fraises crue dans une pâte de haricot cuite) ou boulettes de nozawana (galettes de riz fourrées d'un navet vert). A Jérusalem, il arpente les rues de la vieille ville qui rassemble pour un instant Arabes et Juifs autour des mêmes échoppes à keftas, kebab, et autres agneaux à la broche. New York, véritable cantine géante qui semble fonctionner 24 heures sur 24, propose à ses habitants à toute heure du jour ou de la nuit un concentré d'énergie à base de crevettes frites, pastrami, tacos ou hamburgers de poulet, ragoût de petits pois, glaces en tous genres et thé glacé. Sans oublier un détour par Bangkok, cette Venise de l'Asie "aussi lénifiante qu'énergisante" dont la créativité culinaire lui inspire des "délires épicés, des envies d'associations inédites".

Street Marx, Thierry Marx et Mathilde de l'Ecotais, Editions Le Rouergue