La Poudre de Neptune d'Olivier Roellinger

En ce printemps 2011, au gré des vents et de la lune, le très Cancalais Olivier Roellinger offre aux gourmands de Terre comme de Mer la possiblité de retrouver dans leur assiette les saveurs anisées des sentiers bretons. D'où lui est venue  l'idée de sa Poudre de Neptune composée d'aneth, de fenouil, de badiane, d'algues et autres épices ? Pour Olivier Roellinger,  "Il suffit de se promener sur le chemin des douaniers de Château Richeux à Saint Malo pour comprendre pourquoi les saveurs anisées et celles de la mer ne peuvent que s'unir. Ce sentier au-dessus des falaises est jalonné de fenouillette sauvage, cette belle ombellifère dont les premières pousses annoncent le printemps et dont les fleurs identiques à des couronnes se dégustent comme des bonbons à l'anis durant l'automne".

Une Poudre de Neptune qu'il propose d'associer dans une recette d'asperges au lait de chèvre.

Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg d'asperges bio (blanches ou vertes), 2 yaourts de lait de chèvre bio, 1 cuillère à café de Poudre de Neptune, 4 branches de persil simple

Préparation: Eplucher et couper l'extrémité des asperges puis les couper en deux. Cuire à l'eau salée les pointes (environ 10 g de sel par litre d'eau), cuire 400 g de l'autre moitié d'asperges dans 40 cl d'eau salée (soit 4 g de sel). Mixer ces queues d'asperges avec leur eau de cuisson puis passer l'ensemble au moulin à légumes (grille fine). Ajouter au fouet le yaourt de lait de chèvre et la Poudre de Neptune Terminer en ajoutant le persil hâché. Réchauffer cette sauce sans la faire bouillir. Servir les pointes d'asperges chaudes éventuellement en les ayant replongées une minute dans l'eau bouillante, les napper de la sauce aux asperges. On peut également marier cette sauce à un poisson blanc ou à d'autres légumes comme petits pois et fèves.

Maisons de Bricourt