Casanova, vinaigre balsamique haut de gamme

Produit rarissime et très galvaudé, le vinaigre balsamique de Modène est un condiment alimentaire de luxe, aromatique et doux, élaboré en Italie à partir de moût de raisin cuit et vieilli en barriques de bois précieux. Il faut plus de 2.000 kilos de raisin frais pour obtenir 100 litres de vinaigre balsamique de 10 ans, ce qui explique sa rareté, son prix et sa distribution uniquement dans les circuits d'épicerie fine. Selon l'Acetaia Leonardi, l'appellation IGP Vinaigre balsamique de Modène ne garantit ni la qualité du produit, ni l'origine des matières premières, puisqu'elle ne fixe que des minimums à observer (60 jours seulement pour le vieillissement, 20 % seulement pour le moût de raisin), autorise la coloration à l'aide de caramel et ne détermine pas de façon obligatoire l'origine des raisins. Pour ce qui la concerne, l'Acetaia Leonardi revendique une antériorité de plus d'un siècle à partir des raisins de ses propres vignes. Sa sélection Casanova (on prête au vinaigre balsamqiue des propriétés médicamenteuses, notamment aphrodisiaques, dont le plus célèbre des séducteurs raffolait ...) propose des cuvées vieillies pendant 4 à 30 ans dans des tonneaux de bois de plusieurs essences (chêne, chataignier, frêne, cerisier, acacia, genévrier) et obtenues avec les variétés de raisin Trebbiano et Lambrusco. Compter  59 euros pour un  coffret désir de 10 ml de 20 ans d'âge (recommandé pour accompagner un melon au jambon de Parme, de la charcuterie, ou une mousse au chocolat noir) et 69 euros pour le coffret Trésor vieux de 30 ans (idéal avec le saumon fumé, le foie gras, les fromages italiens, le risotto...). Les "becs sucrés" ne manqueront pas de goûter les bonbons Casanova au chocolat et vinaigre balsamique...

Vinaigre balsamique Casanova