Un zeste de comté

A déguster à l'apéritif, un zeste de Comté à l'orange, accord exotique et surprenant. Levez le zeste d’une orange à l’économe (en évitant la partie blanche amère).  Faites-le confire jusqu'à ce qu'il soit translucide dans 1/4 de litre d’eau, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de vinaigre. Égouttez et séchez. Coupez-le en très fines lanières.  Couchez ce petit zeste sur une lamelle de Comté un peu intense. Dégustez !

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