La truffe, toujours et encore

Quelques rendez-vous dans le Sud et deux livres à ne pas manquer pour les amateurs de truffes.

Fêtes, marchés, journées et messes de la truffe: 24 décembre 2010: Fête de la truffe à Périgueux (24); 29 décembre 2010, puis 29 janvier, 5 février, 12 mars: marché puis journées de la truffe  à Ménerbes (84);   8 janvier 2011: le chef Jacques Chibois organise le marché de la truffe, à la Bastide Saint Antoine près de Grasse (06); 16 janvier 2011: Journée de la truffe à Sarlat (24) et à Uzès (30); 17 janvier2011: Messe de la truffe, vente à  la criée par la Confrérie du Diamant noir à Richerenches (84);  24 janvier 2011: Première fête de la truffe à Pernes-les-Fontaines (84) 30 janvier 2011: Fête de la truffe à Sorgues (24); 7 février 2011: Salon de la truffe et du vin à Carpentras (84);  21 février 2011: Fête de la truffe à Avignon (84).

Parmi les ouvrages récemment consacrés au tuber melanosporum : "La truffe, métamorphoses délicieuses", de Bénédicte Appels, où quand la Belgique débarque en Provence et met ce trésor de la Drôme au centre de tous les plats et de toutes les recettes, et "La truffe sur le soufflé", d'Alexis Pélissou et Jean-Pierre Alaux, dédié à la cuisine truffière du chef du Gindreau, à Saint-Médard dans le Lot: double côte d’agneau panée aux truffes, tastou de croustilot, lièvre à la royale déstructuré truffé , tartine terre et mer, gratin de macaronis aux truffes, kaviar de truffes, truffe sous la cendre...

La truffe, métamorphoses délicieuses, Bénédicte Appels/photos Mireille Roobaert, Editions Gramond
La truffe sur le soufflé, Alexis Pélissou et Jean-Pierre Alaux/photos David Nakache, Editions Féret