Bande originale de Pierre Gagnaire et Chilly Gonzales

Un même amour du jazz et de la cuisine les réunit mais leur complicité semble naître de leur inépuisable énergie, de leur insatiable curiosité et d'un sens artistique en perpétuel renouvellement. L'un, chef multi-étoilé à la tête de nombreux restaurants dans le monde, a été nourri pendant sa jeunesse stéphanoise par la musique de  Miles Davis,  de Chet Baker et d'Horace Silver. L'autre, musicien canadien élevé dans la tradition juive, a choisi ses menus musicaux et culinaires ailleurs que dans le classique, en passant d'un style à l'autre (du jazz au hip-hop ou à l'electro déjanté) et en prêtant ses mains à Gainsbourg, dans le film que Joann Sfar lui a crécemment  consacré. Avec ce livre, Pierre Gagnaire et Chilly Gonzales (c'est le nom de scène Jason Beck) nous proposent un accompagnement gastronomique de la vie - hors normes- de l'artiste, depuis son réveil (11h - 14h) à l'après spectacle (1h - 6h) en passant par le coupe-faim avant d'entrer sur scène (15h - 19h) et le souper et dîner (à partir de minuit).

La renommée de Pierre Gagnaire ne doit pas faire peur, les recettes sont simples, faciles et rapides à réaliser, et composées d'ingrédients souvent peu coûteux. Tout y semble bon, élégant, rythmé, musical, l'esthétique y très pure pour la mise en page et pour les photos de recettes et très empathique envers les deux hommes. Le chef y laisse souvent place à l'ami, truffant certaines de ses recettes de quelques produits visiblement appréciés par le musicien de culture anglo-saxonne comme le maïs et le sirop d'érable autour des saucisses grillées ou la drôle de soupe au pop-corn. Pour le Réveil de l'artiste, si on n'a pas envie de pâte à tartiner, on peut choisir les oeufs (avec une crème au gorgonzola, jaune d'oeuf et blanc en neige). Le Coupe faim est composé de sandwichs chauds (bagel au tarama de haddock ou tataki de boeuf) ou froids (pain lavash séché, dorade au saké), d'une assiette (blanc de volaille fermière à l'anchois) ou d'une soupe (sketch pop-corn soup). Le Souper et Dîner ne laissera personne indifférent, avec ses poissons (coeur de cabillaud clos des loups ou effeuillée de lieu cuite sur un gratin de reinettes au calvados) et ses Viandes (phô de filet de voeuf à la ficelle, bouillon anisé). Quant à l'Après spectacle, il est lui aussi un festival de créativité avec des cocktails alcoolisés, des bouchées (espadon et saumon fumé, brie de Meaux enfleuré), des fraîcheurs (sommités de chou-fleur et romanesco à l'ananas, fleur de brocoli) et des dips. Pour ceux qui ne vont pas se coucher avant que le jour soit levé, le chef Gagnaire termine par la traditionnelle soupe à l'oignon !

Un livre grand format - à lire et à écouter (puisquil contient un CD de Chlly Gonzales avec 13 morceaux de jazz) et à garder dans sa bibliothèque plutôt que dans la cuisine-. Témoignage enjoué de deux artistes pour qui, en musique comme en cuisine, l'important est de ne pas "oublier le swing," mais bien de "toucher au coeur".

Bande originale, Pierre Gagnaire et Chilly Gonzales, Flammarion