Goûter le foie gras et les chutneys

Un livre indémodable et de saison (bien que paru l'année dernière) entièrement consacré au foie gras par le chef autodidacte, breton et étoilé (depuis 1979 !) de La Taupinière à Pont-Aven. Comment le choisir, comment réussir un foie gras mi-cuit en terrine, comment le poêler ? En 85 recettes et 143 pages, Guy Guilloux nous la joue classique (comme ce foie gras de canard de nos grands-mères en bocal), terroir (Velours de potiron Muscade de Provence et sa quenelle de foie gras aux petits pois), océane (aile de raie farcie au foie gras et petits légumes), poêlé (pain perdu brioché aux figues et foie chaud), en fruits rafraîchis (soupe de fraise à la rhubarbe et au foie gras), en dessert (moelleux chocolat et coeur coulant de foie gras) et... à la bretonne avec, entre autres, des Traou Mad, du Kouign Aman à l'andouille, des huîtres pochées... Indispensable à l'approche des festivités culinaires de fin d'année.

Goûter le foie gras et les chutneys, Guy Guilloux, Editions Ouest-France