Anne-Sophie Pic: Recettes classiques pour tous

Dans ce quatrième volume de la série Scook, Anne-Sophie Pic revisite quelques grands classiques de la cuisine française, à partir de son patrimoine et de ses références personnelles, mix de ce que son père lui a enseigné et des grands incontournables de la tradition culinaire mais aussi créations liées au simple intitulé d'une recette ou à un souvenir familial. Techniques modernisées, textures et saveurs allégées, présentation très pédagogique (on peut suivre le pas à pas de la confection d'une paupiette de veau ou d'un bouillon de légumes), l'univers de la Maison Pic semble à portée de main et de casserole. Et il y en a pour tous les goûts et tous les âges: terrine de gibier aux pickles d'oignon rouge, inspirée du pâté de sanglier en croute hérité de sa grand-mère, jambon persillé qui sort tout droit de la carte du Bistrot Le 7, endive au jambon (enfant, Anne-Sophie détestait ce grand classique de la cuisine de famille), velouté à la Du Barry, pot-au-feu ou navarin printanier ... à l'autocuiseur, merlan frit Colbert, tarte Tatin à la fève Tonka, vacherin en portion individuelle (plus facile à réaliser que la version héritée des cours royales et des grandes tables du 19ème siècle), blanquette de veau sans matières grasses, quenelle de brochet sauce Nantua, pommes Dauphine maison, baba au rhum et son crémeux de châtaigne, crème montée à la vanille... Parmi les classiques d'Anne-Sophie (ses "associations gagnantes"), on retrouvera tous le détails de sa tarte fine de petits légumes, crème de parmesan jeune ou encore ses langoustines marinées à la menthe, crème de petits pois et oignons, cebette à la réglisse mentholée. A chacun de mettre en musique cette partition...

Scook Recettes classiques pour tous, Anne-Sophie Pic, Hachette Pratique