Cahiers de cuisine

Dans la collection Cahier d'une cuisinière publiée par les Editions De Borée, Marie Lafaurie propose deux ouvrages aux parfums d'antan. Conçus et présentés comme des cahiers d'écolier (papier grisé à petits carreaux, écriture manuelle à l'encre violette, annotations et dessins au crayon noir), ces ouvrages nous donnent accès à des recettes de soupes goûteuses longuement mijotées, été comme hier, sur le fourneau de la cuisine et de plats montagnards revigorants à partager au coin du feu. Dans "Cahier d'une cuisinière : les soupes", on retrouvera cette cuisine traditionnelle qui utilise avec un art consommé de l'économie et  du savoir-faire régional toute la gamme des produits locaux de saison tirés du potager ou de la ferme: soupe de fruits rouges, de fanes, à l'avoine, es vendangeurs, de rutabaga à l'ail, ou à base de restes de boeuf,  crème de pommes de  terre au lard ou de pois aux harengs, velouté de potiron à la cannelle ou d'épinards au  chèvre frais... "Cahiers de cuisine de montagne" va des farinades (crozets ou bognettes) et des tartes et quiches aux desserts, confitures   de pissenlits ou de baies d'églantier) et aux breuvages (sirop de violettes ou liqueur de bourgeons de sapin)  en passant par les viandes (mijoté de porc à la cévenole ou ragoût de queues de boeuf aux châtaignes) et les poissons, (truite sautée au pain d'épices) sans oublier les recettes aux champignons, de gibier, les fromages et les sauces et marinades. Réservé aux amateurs d'un patrimoine culinaire régional un peu oublié en ville mais bien vivant.

"Cahier d'une cuisinière : les soupes" et "Cahier de cuisine de montagne", Marie Lafaurie, Editions De Borée