Aumonière de saveurs au sel Cérébos

Sonia Ezgulian, innovatrice culinaire, a mis son talent au service de la marque Cérébos, principal acteur du marché du sel depuis 1902, et propose une aumonière de saveurs au gros sel, un bouillon aromatique à plonger dans l’eau de cuisson de pâtes, de riz, de pommes de terre, ou pour accompagner des poissons à pocher.
Ingrédients pour une aumônière
2 cuillerées à café rase de gros sel Cérébos • 1 brin d’origan • 2 petites étoiles de badiane • 1 graine de cardamome verte • 1 pincée de coriandre en grains • 1 lamelle de zeste de citron jaune • 2 fines lamelles de gingembre frais
Préparation
Dans un sachet de thé jetable ou une mousseline, disposez l’origan, les étoiles de badiane, la graine de cardamome légèrement écrasée, la lamelle de zeste de citron jaune, le gingembre et la coriandre.
Ces aumônières peuvent se préparer à l’avance et se conservent, quelques jours, dans une boîte au réfrigérateur. Au dernier moment, on ajoute le gros sel Cérébos et on plonge l’aumônière dans l’eau de cuisson.
Quelques variantes d’aumônières
Pour les poissons (pochés, en cotriade ou en soupe) : disposer dans le sachet de thé jetable ou la mousseline, deux feuilles de citron combawa (épiceries asiatiques), un tronçon de 4 cm de tige de citronnelle, un petit piment antillais, une pincée de poivre de Setchuan. Au moment de plonger l’aumônière dans l’eau de cuisson, incorporez deux cuillerées à café rase de gros sel.
Pour les viandes (boeuf ficelle, pot-au-feu par exemple) : disposer dans le sachet de thé jetable ou la mousseline, un clou de girofle, une bonne pincée de graines de fenouil, une cuillerée à café rase de graines de piment de la Jamaïque écrasées, deux brins de sarriette et une feuille de laurier. Au moment de plonger l’aumônière dans l’eau de cuisson, incorporez deux cuillerées à café rase de gros sel.

www.cerebos.fr