Plats africains, Petits et grands festins

Fille, petite-fille et cousine d'écrivains (elle est apparentée à Henry de Montherlant), Maguelonne Toussaint-Samat s'est d'abord intéressée en tant qu'auteur à la littérature pour enfants,  puis au Moyen-Age avant de devenir spécialiste incontestée de l'histoire des comportements alimentaires, de la gastronomie et de la cuisine (son Histoire naturelle et morale de la nourriture, publié chez  Larousse,  fait autorité). A la vingtaine de livres de cuisine déjà publiés, Madame Toussaint-Samat ajoute aujourd'hui la présentation de 200 recettes africaines qui sont autant d'évocations de l'inventivité avec laquelle, dans la cour des cases de cet immense village qu'est le continent africain, des millions de cuisinières tirent partie des "modestes ressources de l'agriculture africaine" pour en nourrir leur famille et les amis. Ragoût de feuilles de haricots au gombo frais, rougail de morue, achards, couscous, foutou, poulet yassa, mafé, tieb dien, beignets de bananes au manioc ... les plats qui nourrissent et régalent le continent noir sont autant affaire de contexte local que de secrets de fabrication transmis de mère en fille, sans oublier la qualité maîtresse des Africains : l'hospitalité.

Plats africains, Petits et grands festins, Maguelonne Toussaint-Samat, Editions Sud Ouest