Cuisiner avec les plantes sauvages

L'une est ingénieur(e)  en agriculture et anime des stages sur la reconnaissance et l'utilisation des plantes sauvages. L'autre, qui a découvert la cuisine des plantes oubliées lors d'un passage chez Michel Bras, à Laguiole, est professeur de cuisine au Lycée hôtelier de la Rochelle. Après La cuisine des plantes sauvages (publié chez le même éditeur en 2008), ces deux passionnés de nature proposent ici 45 autres végétaux sauvages comestibles, très courants dans les plaines, montagnes et littoraux d'Europe de l'Ouest. L'ouvrage offre au botaniste qui sommeille en chaque promeneur des fiches individuelles présentant l'étymologie , l'origine de la plante et son écologie, sa description botanique, la période floraison et les confusions possibles, auxquelles s'ajoutent les usages culinaires et les utilisations médicinales. Dans la première partie de l'ouvrage, on rencontre la pâquerette sauvage, le pourpier potager, le mimosa argenté, la mâche, le houblon ... et on trouve en deuxième partie 60 recettes aussi improbables qu'alléchantes: bavarois d'égopode, chipirons à la crème de pimprenelle, escalope de foie gras à la fougère aigle, ragoût de bulots à la criste marine, de roulade de maquereaux à l'ombilic nombril-de-Vénus, rizotto aux primevères, pain perdu glace vanille au coulis de drupes d'aubépine.. Un joli livre que l'on devrait trouver dans toutes les maisons (de ville ou de campagne) qui abritent des gourmets, et qui confirme le beau travail des éditions Geste dédiées à la défense et à la promotion de la culture et du patrimoine poitevin-saintongeais, entre Loire et Gironde.

Cuisiner avec les plantes sauvages, Anne Richard et Pierre Vaillant, Geste Editions
www.gesteeditions.com       www.afleurdemaree.blogspot.com (le blog d'Anne Richard)