Cuisinez la tomate

Est-ce un fruit ou un légume ? Le débat n'a pas lieu d'être: la tomate est un fruit que l'on consomme en légume. C'est surtout l'un des aliments les plus intéressants en cuisine qui donne "autant à boire qu'à manger". Avec ses très nombreuses variétés, qui se distinguent par leurs formes, leurs couleurs, leurs caractéristiques gustatives, les tomates permettent de "confectionner de nombreux plats, de l'entrée au dessert. C'est un plat principal à part entière et une garniture de choix pour viandes, poissons et féculents. C'est l'élément essentiel pour le saucier, qu'elle soit entière, concassée ou concentrée (...). Elle peut créer un vrai spectacle culinaire pour celui qui sait en tirer parti". Ce petit ouvrage est une parfaite illustration de la place de la "pomme d'or" dans la cuisine populaire comme dans la gastronomie, avec ses 31 recettes, originales ou classiques, qui vont de la soupe glacée de tomate à la fleur d'oranger, aux fines tartelettes de tomate et de banane au romarin, en passant par les tomates farcies au confit de canard ou la compotée de tomates aux épices.

Cuisinez la tomate, J.M. Guilbaut et C. Herlédan, Editions Jérôme Villette