La cuisine de Cuba

Baroque, métissée, la cuisine cubaine est un mix de quatre traditions culnaires héritées des anciens indiens décimés par els Conquistadores, des occupansts espagnols, des colons fuyant les révoltes de Saint Domingue et des esclaves d'origine africaine échappés des Grandes Antilles. Elle est surtout ce qui a réussi à survivre à 'l'interminable blocus économique qui a privé l'île et ses habitants des influences extérieures autres que soviétiques et les a tenus à l'écart de la mondialisation des goûts et des produits alimentaires. D'insupportables restrictions qui n'ont fort heureusemement pas altéré le sens de la fête des Cubains, leur passion pour la musique et la danse ni leur empathie naturelle pour le contact humain... Ponche tropical (ananas, citrons verts et oranges pressés, battus avec du rhum blanc et du sucre), enchilado de cangrejo, chair de crabe au lait de coco, accompagnée de viandas (qui sont comme leur nom ne l'indique pas ... des légumes: malanga, name, platano, guineo), friture de manioc, chausson fourré à la sardine (en boîte, la sardine...), on trouvera dans ce livre 40 recettes souvent spartiates mais toujours inventives et de jolies images nostalgiques de la Havane.

La cuisine de Cuba, Irina Vigne-Cardoza Carcases, Hachette Pratique