Fromages de printemps chez Androuet

2 mai 2010

La Maison est centenaire, elle a 6 boutiques à Paris, une à Londres et une en Suède. Mais chez Androuet, on ne plaisante ni avec le fromage ni avec les saisons. Pas question donc de manger n'importe quel fromage à n'importe quel moment de l'année. Même si le temps ne porte guère à le croire en ce moment, les fromages de printemps sont arrivés sur les étals. A la fin du printemps, les chèvres et les vaches commencent à brouter les premières herbes des pâturages, et nourris d'herbes fraîches, de gentianes, de violettes, de boutons d'or et autres fleurs sauvages, les animaux donnent du lait plus riche en goût. Les bries, coulommiers,et toute la famille des chèvres et des fromages frais sont alors au mieux de leur forme.

Au début de l'été et jusqu'à septembre, les premiers fromages affinés, comme les pâtes molles à croûte lavée et fleurie, arriveront à maturité, il sera temps de déguster des Langres, Pont l'Evêque, Maroilles, Camembert, Saint Nectaire...Ce sera aussi le moment de savourer les fromages frais : brousses, chèvres... Les fromages à pâtes pressées non cuites seront également à maturité en été. Parmi cette catégorie de fromages, le Saint-Nectaire et le Reblochon. Tous les fromages à pâtes molles sont excellents jusque la fin de l’été : Camembert, Brie, Chaource, Epoisses, Langres, Munster, Pont-l’évêque. Les chèvres sont eux aussi très bons une grande partie de l’été. Leur légèreté et leur fraîcheur se révèlent très attractives lors des fortes chaleurs : Banon, Cabécou de Rocamadour, Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Pélardon, Saint-Maure, Selles-Sur-Cher... Pour les fromages de garde : Comté, Gruyère, Beaufort, Laguiole, Salers..., mieux vaut demander à votre fromager des produits fabriqués l’été précédent avec les laits d’alpages puis patiemment affinés.