Escapade gourmande dans le XVème

5 avril 2010

Sur France 5, escapade parisienne pour Jean-Luc Petitrenaud dans le XVème arrondissement, à suivre le samedi 24 avril 2010 à 12h55, en compagnie de Ludovic Perraudin, l'un des fils du restaurateur le Père Claude. Le garçon vient d'ouvrir une épicerie rue du Général Castelnau, à quelques encablures du restaurant familial, avenue de la Motte-Picquet. Traiteur, épicerie fine, cave à vin... Ici, on ne jure que par terrines maison, pâté en croûte, foie gras et pâté de tête. Bon sang ne saurait mentir ! . Dans la boutique, une porte mène sur la salle des copains. C'est là que s'organisent régulièrement des casse-croûtes entre amis. Devant les caméras, Ludovic Perraudin termine ses achats sur le marché de la rue Cler. Quelques légumes, bulots et crevettes pour l'apéritif, un arrêt au café du marché et direction l'épicerie. Curieusement, c'est le son des cors de chasse qui accueille Petitrenaud. L'heure de l'apéritif a sonné, Laurent Chiron ostréiculteur à L'Eguille, entre Marennes et l'île d'Oléron, est venu avec des fines claires vertes label rouge; il vient régulièrement tenir boutique devant l'épicerie... Un détail à retenir... De l'autre côté de la porte, pas question de chômer, l'heure du repas approche. Ludovic Perraudin prépare une salade de chou-fleur cru, petits oignons et jarret cuit, Eric Ospital, venu en direct d'Hasparren, tranche les jambons ibaïona, le boudin cru et autres salaisons basques. Thierry Nectoux, l'homme des comptoirs en zinc, hache les échalotes, tandis que le chef Christian Etchebest épluche les pommes de terre (il connait bien la maison, il a fait ses classes à Paris ... chez le Père Claude !) . Il est temps de dresser la table, d'autres amis de Ludovic Perraudin arrivent : Lilian Toutain, l'homme du calvados, arrive les paniers remplis d'une bouteille de sa production (calva à la pomme, tradition oblige !) et de quelques spécialitéz fromagères normandes: camembert, livarot, pont-l'évêque. L'Alsacien Marc Beyer a apporté quelques belles bouteilles d'Alsace. Et, cerise sur le gâteau, Claude Perraudin, le papa, et Florian, le jeune frère, arrivent avec un carré de porc sur son lit de pommes boulangères.