Diététique chinoise et Cuisine française, même combat !

Elles n'ont a priori pas grand chose en commun... Et pourtant ! En Chine, la diététique est l'un des volets de la médecine traditionnelle et l'alimentation une arme contre la maladie. Les thérapeutes chinois traitent d'abord les problèmes de santé par la diplomatie avant d'en venir aux solutions militaires, c'est à dire qu'ils s'efforcent de recourir à une alimentaiton appropriée et à une diététique rigoureuse avant d'envoyer le patient à la pharmacie. La pratique millénaire de la diététique y a mis en évidence la valeur énergétique de chaque aliment et son "tropisme", son influence sur tel ou tel organe. A cette analyse énergétique de la santé et de la forme (le qi et le yang des organes), s'ajoute une approche liée à leur forme même (le yin des organes). Les principes diététiques sont rythmés par les saisons du calendrier solaire-lunaire traditionnel  (le printemps commence fin  janvier-début février, l'été en mai, l'automne en août et l'hiver en novembre), chaque saison correspond à un élément (le printemps est Bois, symbole de la naissance du yang et d'énergie naissante; l'été est Feu, le yang est alors  à son apogée...). Les aliments sont déterminés suivant leur nature yin ou yang en correspondance avec les saisons et à chaque saison correspond une saveur (acide pour le printemps, amer pour l'été, etc).

La grande particularité de la diététique et de la médecine traditionnelle chinoise est de considérer que chaque saveur (et chaque couleur ...) à une action directe sur chaque organe: l'acide va au foie et aux articulations, l'amer au coeur et aux vaisseaux, le doux à la rate et à la chair, le piquant aux poumons et à la lymphe, le salé au rein, les aliments de couleur verte adoucissent le foie, ceux de couleur rouge stimulent le coeur... Et la gastronomie française, nos plats de terroir et les recettes de nos chefs dans tout ça ? Et bien, par essence, ils n'en sont pas très éloignés, comme nous le démontre cet ouvrage co-signé par une praticienne de médecine traditionnelle établie en Dordogne et un cordon-bleu qui sévit en Gironde. Parce que la diététique chinoise s'attache à comprendre le mode de fonctionnement de l'être humain dans son environnement, elle a de nombreux points communs avec la cuisine paysanne de tous les jours (celle que la cuisine bourgeoise du 19ème siècle a détrônée, l'a relégant au rang de folkore rural...), fondée par la force des choses  sur les aliments de saison, les produits, les herbes et les modes de préparation locaux. En ce printemps naissant, on ne s'étonnera donc pas de trouver la recette d'une salade d'épinards aux noix et roquefort (l'épinard régénérateur du sang et régulateur du diabète, mais consommé en excès agressif pour l'intestin et l'estomac...) ou  du haddock en salade de lentilles (très yang, le haddock doit être équilibré par un aliment rafraichissant, le yaourt par exemple comme cela se fait dans les pays scandinaves, gros consommateurs de poissons fumés...). 195 recettes, mélanges de principes diététiques venus de Chine et de pratiques culinaires bien de chez nous, pour une alimentation saine et délicieuse.

Quand la diététique chinoise rencontre la cuisine française, Josselyne Lukas et Nicole Fargeas, Editions du Rouergue