Cuisine du Mexique

Faisant fi de tous les clichés, la cuisine populaire mexicaine -ou plutôt les cuisines puisqu'il est question de 7 régions gastronomiques dans le pays- est toujours variée, souvent raffinée, parfois baroque, mais toujours savoureuse et surprenante.Résultat d'un mélange unique entre traditions amérindiennes, ajouts des Conquistadores, recettes coloniales et influences états-uniennes, les plats mexicains sont l'expression de quatre piliers de la culture latino (nourriture + traditions + famille + amis) et font la part belle à 5 aliments de base :  le maïs, les piments, la tomate, les haricots et l'avocat. Dans ce livre rédigé par deux auteures latines elles aussi (une brésilienne et une chilienne), une sélection de 120 recettes, choisies pour leur originalité, leur simplicité d'exécution et la délicatesse de leurs saveurs, permet en un tour de main (et à condition d'avoir trouvé les bons ingrédients) de cuisiner burritos, tacos et tortillas (ces galettes de blé et de maïs servies en entrées), de préparer des dizaines de sauces et de marinades pour les viandes et les poissons, et de s'initier à la préparation de desserts et de boissons exotiques. Les initiés retrouveront avec plaisir les antojitos (ces "petits caprices") que l'on peut déguster à chaque coin de rue et qui constituent sans doute la partie la plus connue de la cuisine mexicaine, mondialisation oblige.

Cuisine du Mexique, Alondra Ramirez et Zilah de Jesus, chez Edisud