Paris à l'heure de la cuisine japonaise

La culture culinaire japonaise vous fascine ? A vos agendas: la Maison de la Culture du Japon à Paris organise des ateliers et démonstrations de cuisine pour un prix modique (20 à 25 euros).

Samedi 30 janvier à 14h30 et 16h30: Oyatsu, douceurs japonaises, le riz

Il existe au Japon tou­tes sor­tes de pâtis­se­ries ori­gi­na­les et inven­ti­ves, fusion des cultu­res culi­nai­res japo­naise et euro­péenne. Cette série de démons­tra­tions, présentée par la jour­na­liste gas­tro­no­mi­que Yumiko Aihara, pré­sen­tera aussi bien des des­serts typi­que­ment japo­nais que des pâtis­se­ries euro­péen­nes « à la japo­naise ». Si le repas japonais de base se compose de riz combiné avec des légumes, du poisson… le riz est utilisé dans de nombreuses recettes de desserts : les mochi, une pâte visqueuse et sucrée que les Japonais consomment notamment lors du nouvel an, les okaki et arare, biscuits cuits ou frits...Au programme de ces démonstrations, les oyatsu à partir de riz gluant et de farine de riz !

Samedi 6 février à 13h et 16h: le tôfu

Le tôfu est une pâte molle préparée avec du soja, qui est diététique et riche en protéines végétales et de plus en plus consommée en France. Akira Suzuki, fabricant de tôfu installé en France, présentera le tôfu : son histoire, ses qualités nutritives, son processus de fabrication... Vous apprendrez également à préparer des plats de cuisine familiale à base de cette pâte blanche et soyeuse.

Jeudi 4 février à 18h30: le miso

Au cours de ce séminaire organisé par Marukome, grande maison de fabrication de miso fondée en 1854, vous apprendrez tout sur cette pâte à base de fèves de soja fermentées : son histoire millénaire, ses variétés (plus de 2000 : miso au riz, à l’orge…), sa fabrication (sa fermentation peut durer de quelques semaines à plusieurs années), ses bienfaits pour la santé (riche en magnésium et potassium…). Le chef Keiji Matsuoka, lauréat du prix du « Meilleur Chef désigné par le Gouverneur de Tôkyô » et membre de la prestigieuse association culinaire professionnelle Kohou-kaï, vous montrera comment confectionner avec du miso de succulents plats familiaux et comment l’utiliser dans la cuisine française. Dégustation à l’issue de la démonstration.

Jeudi 11 février à 15h et 17h30 : les algues nori

Jugetsudo by Maruyama nori, maison du thé et du nori, vous invite à découvrir les algues nori, leur histoire, leurs différentes variétés et leurs nombreux bienfaits sur la santé. Vous apprendrez également à préparer des sushis en cornet temakizushi, des boulettes de riz onigiri et d’autres recettes originales avec des algues nori. Vous goûterez aussi à plusieurs sortes de nori provenant de différentes régions du Japon.

Samedi 13 mars à 14h30 et 16h30 : les Oyatsu, douceurs japonaises, la poudre de soja grillé

Toujours avec la jour­na­liste gas­tro­no­mi­que Yumiko Aihara, démonstration autour du kinako douceur fabriquée avec du soja grillé. Riche en fibres et de haute valeur nutritive, cette poudre de couleur jaune ou verte est l’un des ingrédients principaux du warabi mochi, de l’abekawa mochi et d’autres pâtisseries traditionnelles. De nos jours, on trouve partout au Japon des gâteaux et des desserts occidentaux confectionnés avec cette farine : madeleine au kinako, glace au kinako.

Renseignements : MCJP, 101 bis quai Branly, 75015 Paris. Tél. 01 44 37 95 00/01.