Moral en berne, Tripe en hausse

Le moral des Français est en berne mais la tripe est à la hausse. La consommation de produits tripiers a progressé de 3,1 % en volume entre janvier et septembre 2009, un dynamisme du marché très certainement dû au fait que les produits tripiers offrent une solution de repas de qualité à un prix sensiblement inférieur à celui de l’ensemble des viandes de boucherie (8,32 euros/kg pour les premiers, 9,82 €/kg pour les seconds). Les produits tripiers les plus chers (ceux de veau) baissent légèrement en volume alors que les moins chers, ceux de porc, progressent de 5,1 % entre 2008 et 2009.

C'est dans le Nord de la France que les produits tripiers ont le plus la cote : la consommation y a progressé de 10 % par rapport à 2008. Quant au Sud-Ouest, on y enregistre une hausse de consommation de + 4,6 %. La région parisienne enregistre pour sa part une baisse des volumes consommés (- 3,4 %). A noter la progression significative d’une population qui est la cible de la campagne "Novembre, Mois des Produits Tripiers 2009" : les moins de 35 ans à + 4,9 %. Cette évolution positive est confirmée par celle des jeunes célibataires, des jeunes couples et des familles avec enfants en maternelle. Enfin, les catégories aisées, soit les 15 % de la population française dont le revenu est le plus important, semblent également redécouvrir les mérites et les saveurs de ces produits que les gastronomes auraient intérêt àeux aussi à mettre plus souvent au menu de leurs agapes.

Pas encore convaincus par l'intérêt gastronomique de la tripe ? Llisez donc "Beurk, c'est bon", que Julien Fouin publie aux Editions du Rouergue.

Concours de recettes tripières sur www.legrandefitripier.com jusqu'au 30 novembre 09