Winstubs d'Alsace (et autres recettes !)

Paris a ses bistrots, Londres ses pubs, Rome ses trattorias, Lyon ses bouchons ... et Strasbourg ses winstubs. Indissociables de l'histoire de l'Alsace, ces tavernes - en principe minuscules, basses de plafond et faiblement éclairées- ont été à partir de 1870 les hauts lieux d'une forme inédite de résistance passive à la domination prussienne. D'abord rythmées par les tournées de "rutcherles", du nom des petits verres remplis de vin blanc de Marlenheim, de Molsheim et des environs, les conversations autour de l'occupant ont vite été alimentées par des nourritures plus roboratives - saucisses et autre charcuteries locales, tartes aux fruits- . De quoi permettre à l'humour alsacien de tenir jusqu'au retour de la province alsacienne dans le giron français.

Aujourd'hui, winstubs historiques et néo-winstubs (le tourisme et la mondialisation sont passés par là) perpétuent la tradition en misant sur des vins plus haut de gamme (on y boit plus de pinot noir élevé en barriques ou de gewurztramminer vendanges tardives que de l'humble vin blanc des origines...) et des cartes plus étoffées et diversifiées. Que ce soit au Clou, au Pont Corbeau, à la Petite Venise ou Chez Yvonne -pour les "historiques"- ou à la Winstub du Chambard ou la Stub du Parc -pour les "néo"- , tout visiteur de passage à Strasbourg ou plus largement en Alsace se doit de faire un détour par ces monuments dédiés à l'art de vivre et à l'âme alsacienne.

"Découvrir les recettes des chefs des winstubs d'Alsace", Maurice Roeckel et Marcel Ehrhard (photographe), Editions Ouest-France